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Portionen

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Wachteln:

Fülle:

  • Wasser 250.0 ml
  • Feigen, getrocknet 150.0 g
  • Marillen 150.0 g
  • Zwetschken 150.0 g
  • Apfelsaft 200.0 ml
  • Kurkuma 1.0 g
  • Kardamom, pulver 1.0 g
  • Zimt, gemahlen 1.0 g
  • Kreuzkümmelsamen 1.0 g

Cous Cous:

  • KNORR Taboulé 1.3 kg
  • Aprikosen, getrocknet 100.0 g
  • Granatapfel 100.0 g
  • Petersilie, gehackt 50.0 g
  • Jungzwiebel 50.0 g

Portweinreduktion:

  • Portwein 600.0 cl
  • Traubensaft rot 1.0 l
  • Rotwein 300.0 ml
  • Schalotten 2.0 Stk.
  • Thymianzweig 2.0 g
  • Rosmarin 2.0 g
  • Lorbeerblätter 2.0 g
  • weiße Pfefferkörner 2.0 g
  • Wacholderbeeren 2.0 Stk.
  • Kandiszucker 50.0 g

Portweinsauce:


Das zarteste Geflügel mit orientalischen Gewürzen für die Festtage.

...

Zubereitung

  1. Wachteln:

    • Die Wachtel wie für eine Galantine komplett auslösen.
    • Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen.
    • Die ausgelöste, marinierte Wachteln für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  2. Fülle:

    • Die Dörrfrüchte fein würfeln mit dem Apfelsaft und Gewürzen für eine halbe Stunde marinieren lassen.
    • Die Knorr Semmelknödelbasis mit heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten stehen lassen. 
    • Danach den marinierten Dörrfrüchten untermischen.
    • Falls die Masse zu fest ist mit etwas Apfelsaft auflockern. 
    • Die Masse mit Hilfe eines Spritzsack in die Wachteln füllen. 
    • Die gefüllte Wachtel auf ein Blech legen, mit der Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backrohr auf 180°C ca. 30 Min. braten. 
  3. Cous Cous:

    • Taboulé laut Verpackung zubereiten. 
    • Die Petersilie fein zupfen, Marillen fein schneiden.
    • Den Taboulé mit den Gurkenwürfeln, Granatapfelkernen und den restlichen Zutaten gut vermischen. 
  4. Portweinreduktion:

    • Die Zutaten einmal aufkochen und auf 1/3 der Anfangsmenge einreduzieren.
  5. Portweinsauce:

    • Die Portweinreduktion mit dem fertig zubereiten Bratenjus vermischen und ev. mit etwas Butter aufmontieren. 
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