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Gebratenes Zanderfilet mit Limonensauce
Ein beliebter Klassiker unter den Fischrezepten
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Gebratenes Zanderfilet mit Limonensauce
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€89.19
Fisch:
Zanderfilet
/g
900.0 g
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Feines Salz
/g
0.0 g
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PHASE Professional Butter Flavour
/ml
50.0 ml
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Gemüse:
Bohnen, schwarz
/g
150.0 g
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Bohnen, (Augenbohnen)
/g
150.0 g
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Grüne Erbsen, tiefgekühlt
/g
200.0 g
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Schalotten, fein geschnitten
/g
20.0 g
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Beta Crème Légère auf Pflanzenfettbasis 31% Fett
/ml
100.0 ml
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KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Pfeffer Mix
/g
5.0 g
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Thymianblätter
/g
5.0 g
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Limettensaft
/ml
30.0 ml
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Garnitur:
geräuchert. Speck
/g
111.0 g
0%
/
Fisch:
-
Zanderfilet 900.0 g
-
Feines Salz
-
PHASE Professional Butter Flavour 50.0 ml
Gemüse:
-
Bohnen, schwarz 150.0 g
-
Bohnen, (Augenbohnen) 150.0 g
-
Grüne Erbsen, tiefgekühlt 200.0 g
-
Schalotten, fein geschnitten 20.0 g
-
Beta Crème Légère auf Pflanzenfettbasis 31% Fett 100.0 ml
-
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Pfeffer Mix 5.0 g
-
Thymianblätter 5.0 g
-
Limettensaft 30.0 ml
Garnitur:
-
geräuchert. Speck 111.0 g
Zubereitung
-
Fisch:
- Zander in 10 Portionen à 2x 45g portionieren
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Zander mit Salz würzen und in Phase Butter Flavour zuerst auf der Hautseite knusprig braten danachwarmstellen
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Gemüse:
- Perl- und schwarze Bohnen getrennt einweichen- Erbsen blanchieren und im Eiswasser sofort abkühlen
- Creme Legereaufschlagen
-
Hülsenfrüchte getrennt weich kochen, abkühlen- Bohnen mit Schalotten dünsten und Erbsen beigeben, mit dem Limettensaft ablöschen
-
Die Creme Legere dazugeben und mit Pfefferpaste und Thymian abschmecken
-
Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten, Fisch darauf geben, und mit dem Speckchips aus garnieren
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Garnitur:
- Speck in 10 Scheiben schneiden- Auf eine Backblech legen und im Ofen knusprig backen
Tipp:Sauce von den Erbsen dazu servieren
