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Focaccia:

  • Mehl glatt 550.0 g
  • Wasser 350.0 ml
  • Trockenhefe 21.0 g
  • Salz 15.0 g
  • Kristallzucker 15.0 g
  • Oliven 30.0 g

Rote Bohnen:

  • Rote Kidney-Bohnen, trocken 300.0 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 200.0 ml

Belag:

  • Kirschtomaten 300.0 g
  • Ziegenkäse 200.0 g
  • Zitronen 2.0 Stk.
  • Zwiebeln 100.0 g

Sauce:

  • Käse (Parmesan) 103.0 g
  1. Focaccia:

    • alle Zutaten zu einem Teig verkneten und anschließend mit den fein geschnittenen Oliven vermengen
    • ruhen lassen
    • bei 220°C ca. 15 min. backen
  2. Rote Bohnen:

    • Bohnen kochen und abropfen lassen
    • mit der Rama und der Knoblauch Paste vermengen und anschließend pürieren
  3. Belag:

    • Tomaten halbieren und im Combidämpfer oder im Dehydrator trocknen
    • Ziegenkäse grob zerbröseln
    • Zwiebeln in Ringe schneiden
    • Zitrone mit einer Reibe bearbeiten
  4. Sauce:

    • Hollandaise mit Parmesan erwärmen Focaccia mit dem Bohnenmus bestreichen und die restlichen Zutaten darauf legen
    • anschließend mit der Hollandaise nappieren und kurz überbacken.