Menu
Punkte

  1. Home
  2. Kulinarische Rezepte
  3. Elch, Rote-Rüben, Jus, Kren
  1. Kulinarische Rezepte

Elch, Rote-Rüben, Jus, Kren

Elch – eine nordische Spezialität

Herbst Herbst
Winter Winter
Elch, Rote-Rüben, Jus, Kren

Zutaten

−
+

Elch:

  • Schale vom Elch 600.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 30.0 ml
  • Fleur de sel

Rote Rüben Püree:

Krengelee:

  • Rama Cremefine Schlagcreme 300.0 ml
  • Kren, Meerrettich, aus dem Glas 133.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 20.0 g
  • Agar-Agar 10.0 g

Rote-Rüben-Jus:

Zubereitung

  1. Elch:

    • Die Schale vomElch parieren und ingleich schwere Stücke portionieren.
    • Die portionierten Stücke mit dem anschließend fest mit einer Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln und die beiden Enden mit einem Knoten verschließen.
    • Bei 58 °C im Sous Vide Wasserbad 30 Minuten Sous Vide garen.
    • Das Fleisch aus der Folie befreien, mit den Zutaten würzen, die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch nachbraten.
    • Anschließend den Elchhorizontal schneiden, kurz abtupfen und dann anrichten.

  2. Rote Rüben Püree:

    • RoteRüben Saft mit dem Wasser aufkochen
    • Den Topf vom Herd nehmen und die Milch zugeben
    • Pulver einrühren und 5 min Quellen Lassen
    • Event. mit Salz und Pfeffer nachwürzen

  3. Krengelee:

    • Alle Zutaten in einem Top verrühren und erhitzen.
    • Einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb auf ein Blech gießen
    • Erkalten lassen und gewünscht schneiden.

  4. Rote-Rüben-Jus:

    • Tomatenmark in einem Topf anrösten
    • mit Cognac undRote Rübensaftablöschen
    • zu 20 % Reduzieren und mit der Bratenjus auffüllen
    • erneut um 10 % Reduzieren
    • Falls nötig mit Maizena Fix dunkel nachbinden.
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü