Elch, Rote-Rüben, Jus, Kren
Elch – eine nordische Spezialität
Warm
Herbst
Winter
Zutaten
Elch, Rote-Rüben, Jus, Kren
−
+
€123.48
Elch:
Schale vom Elch
/g
600.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
30.0 ml
0%
Fleur de sel
/g
0.0 g
0%
Rote Rüben Püree:
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
/g
200.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Rote Rübensaft
/ml
850.0 ml
0%
Wasser
/ml
300.0 ml
0%
Milch
/ml
600.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Krengelee:
Rama Cremefine Schlagcreme
/ml
300.0 ml
0%
Punkte
European Vegetarian Union vegetarisch
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+4
Kren, Meerrettich, aus dem Glas
/g
133.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
20.0 g
0%
Agar-Agar
/g
10.0 g
0%
Rote-Rüben-Jus:
KNORR Bratenjus (zubereitet)
/l
2.0 l
0%
Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro
/g
30.0 g
0%
9
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Cognac
/ml
60.0 ml
0%
MAIZENA Fix dunkel
/g
0.0 g
0%
11
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettfrei
+6
/
Elch:
-
Schale vom Elch 600.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 30.0 ml
-
Fleur de sel
Rote Rüben Püree:
-
Rote Rübensaft 850.0 ml
-
Wasser 300.0 ml
-
Milch 600.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Krengelee:
-
Kren, Meerrettich, aus dem Glas 133.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 20.0 g
-
Agar-Agar 10.0 g
Rote-Rüben-Jus:
-
KNORR Bratenjus (zubereitet) 2.0 l
-
Cognac 60.0 ml
Zubereitung
-
Elch:
- Die Schale vomElch parieren und ingleich schwere Stücke portionieren.
- Die portionierten Stücke mit dem anschließend fest mit einer Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln und die beiden Enden mit einem Knoten verschließen.
- Bei 58 °C im Sous Vide Wasserbad 30 Minuten Sous Vide garen.
- Das Fleisch aus der Folie befreien, mit den Zutaten würzen, die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch nachbraten.
- Anschließend den Elchhorizontal schneiden, kurz abtupfen und dann anrichten.
-
Rote Rüben Püree:
- RoteRüben Saft mit dem Wasser aufkochen
- Den Topf vom Herd nehmen und die Milch zugeben
- Pulver einrühren und 5 min Quellen Lassen
- Event. mit Salz und Pfeffer nachwürzen
-
Krengelee:
- Alle Zutaten in einem Top verrühren und erhitzen.
- Einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb auf ein Blech gießen
- Erkalten lassen und gewünscht schneiden.
-
Rote-Rüben-Jus:
- Tomatenmark in einem Topf anrösten
- mit Cognac undRote Rübensaftablöschen
- zu 20 % Reduzieren und mit der Bratenjus auffüllen
- erneut um 10 % Reduzieren
- Falls nötig mit Maizena Fix dunkel nachbinden.
