Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
"Bubble and Squeak" vom Wildschwein mit Walnusskraut und Wildblütensalat
Herbst
Winter
Zutaten
"Bubble and Squeak" vom Wildschwein mit Walnusskraut und Wildblütensalat
−
+
€335.9
Wildschwein:
Wildschweinschopf
/kg
2.4 kg
0%
Hellmann's American Style Yellow Mustard
/g
100.0 g
0%
2
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+4
Rub:
Feines Salz
/g
225.0 g
0%
Zucker
/g
178.0 g
0%
Kreuzkümmelsamen
/g
58.0 g
0%
Koriandersamen
/g
46.0 g
0%
Rosmarin, getrocknet
/g
34.0 g
0%
Paprikapulver geräuchert
/g
52.0 g
0%
Senfsamen
/g
47.0 g
0%
Knoblauch
/g
32.0 g
0%
Zwiebelpulver
/g
37.0 g
0%
Curry Madras
/g
25.0 g
0%
Cayenne Pfeffer, gemahlen
/g
15.0 g
0%
Zimt, gemahlen
/g
15.0 g
0%
Garnitur:
Bauchspeck
/g
150.0 g
0%
Zwiebel
/g
100.0 g
0%
Bratenjus
Rotwein, Reduktion
/ml
30.0 ml
0%
Wasser
/l
1.0 l
0%
MAIZENA Fix dunkel
/g
0.0 g
0%
25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettfrei
+6
Bubble and Squeak:
Zwiebel
/g
150.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/ml
50.0 ml
0%
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet)
/Portionen
500.0 Portionen
0%
Kartoffeln
/g
250.0 g
0%
Kohlkopf
/g
300.0 g
0%
Lauch
/g
150.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
50.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Walnusskraut:
Weißkraut
/g
700.0 g
0%
Walnusskerne
/g
100.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
0.0 ml
0%
Dijonsenf
/g
40.0 g
0%
Thymianzweig
/g
0.0 g
0%
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
/ml
200.0 ml
0%
KNORR Klare Suppe (zubereitet)
/Portionen
150.0 Portionen
0%
/
Wildschwein:
-
Wildschweinschopf 2.4 kg
Rub:
-
Feines Salz 225.0 g
-
Zucker 178.0 g
-
Kreuzkümmelsamen 58.0 g
-
Koriandersamen 46.0 g
-
Rosmarin, getrocknet 34.0 g
-
Paprikapulver geräuchert 52.0 g
-
Senfsamen 47.0 g
-
Knoblauch 32.0 g
-
Zwiebelpulver 37.0 g
-
Curry Madras 25.0 g
-
Cayenne Pfeffer, gemahlen 15.0 g
-
Zimt, gemahlen 15.0 g
Garnitur:
-
Bauchspeck 150.0 g
-
Zwiebel 100.0 g
Bratenjus
-
Rotwein, Reduktion 30.0 ml
-
Wasser 1.0 l
Bubble and Squeak:
-
Zwiebel 150.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 ml
-
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 500.0 Portionen
-
Kartoffeln 250.0 g
-
Kohlkopf 300.0 g
-
Lauch 150.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 50.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Walnusskraut:
-
Weißkraut 700.0 g
-
Walnusskerne 100.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour
-
Dijonsenf 40.0 g
-
Thymianzweig
-
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 200.0 ml
-
KNORR Klare Suppe (zubereitet) 150.0 Portionen
Zubereitung
-
Wildschwein:
- Das Fleisch gut mit dem Yellow Mustard einschmieren großzügig den Rub einmassieren und 12 Std. kühlstellen.
- Am nächsten Tag auf ein Gitter im Konvektomat bei 110°C (im Kern 90°C) ca. 11 Std. garen. Nach dem garen mit etwas Bratensaft begießen in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen.
-
Rub:
-
Alle Zutaten gemeinsam vermischen
-
-
Garnitur:
- Bauchspeck knusprig im Rohr backen und abtropfen lassen
- Röstzwiebel wie gewohnt herstellen
-
Bratenjus
-
Nach Anleitung zubereiten, alle Zutaten leicht einkochen lassen.
-
-
Bubble and Squeak:
- Die Zwiebel in Phase wie Butter weich weichdünsten.
- Das Kartoffelpüree, die gekochten Erdäpfeln sowie den in Würfel geschnittener Kohl & Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Bratpfanne oder am Grill Phase Butter Flavour erhitzen.
- Die Erdapfel-Gemüse-Menge darin in einer Form anbraten und dabei mit einem Spachtel wenden auf beiden Seiten knusprig braten.
-
Walnusskraut:
- Das feingeschnittene Kraut in Phase Butter Flavour glasig anschwitzen.
- Die grob gehackten Walnüsse dazu geben unterrühren,
- Mit der Klaren Suppe ablöschen, Rama Cremefine Verfeinerungscreme dazu geben
- Würzen mit dem Dijon Senf abschmecken.
