Menu
Punkte

Zutaten

+

Knollensellerie

Möhrenpüree

Möhrengrün-Öl

  • Junge Möhren 200.0 g
  • Sonnenblumenöl, nach Bedarf 200.0 g

Möhrenasche

  • Junge Möhren 500.0 g
  • Junge Möhren 250.0 g
  • Zucker 30.0 g
  • Salz

Mole-no-chicken-happen

  • The Vegetarian Butcher - No Chicken Chunks - Veganes Geschnetzeltes auf Soja-Basis 1,75 kg 700.0 g
  • Mole-Gewürzmischung 40.0 g
  • Haselnussöl, nach Bedarf

Vegane Jogi-Creme

Zubereitung

  1. Knollensellerie

    • Die Möhren schälen und putzen.Für jede Art von Möhre einen Sous-vide-Beutel vorbereiten.
    • In jeden Beutel eine halbe Vanilleschote, 10 g Gewürzpaste und 25 g Butter geben.
    • Die Möhren und einen Tropfen Wasser hinzufügen.
    • Zu 100 % vakuumversiegeln und bei 85° C für ca. 40 Minuten dämpfen.
  2. Möhrenpüree

    • Das Möhrengrün beiseitelegen.Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    • Mit Butter, dem Saft einer Orange und der Bouillon in einen Vakuumbeutel geben.
    • Zu 100 % vakuumversiegeln und bei 85° C für ca. 60 Minuten dämpfen.
    • Herausnehmen und vermischen.
  3. Möhrengrün-Öl

    • Das Möhrenkraut waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
    • Mit dem Öl auf ca. 150° C erhitzen, zusammen abkühlen und über Nacht stehen lassen.
    • Abseihen und in eine Flasche füllen.
  4. Möhrenasche

    • Die Schalen und das gewaschene Grün vermischen.
    • Zucker und Salz hinzugeben.Mit einem Flambierbrenner rösten.
    • Bei 160° C (ohne Lüfter) ca. 20 Minuten lang trocknen
    • Fein vermischen oder alles mit einem Mörser mahlen.
  5. Mole-no-chicken-happen

    • Die Happen aus dem Gefrierfach in einer Mischung aus Mole und Haselnussöl marinieren.
    • In einen Beutel oder eine Frischhaltebox geben und ca. 4 Stunden ruhen lassen.
    • Herausnehmen und wie gewohnt frittieren.
  6. Vegane Jogi-Creme

    • Alle Zutaten gut vermischen.
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü