Menu
Punkte

  1. Home
  2. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass
  3. Tapioka-Gnocchi, Tucpi-Béchamel und Bananenschalen-Karamell, gebratener brasilianischer Käse
  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Tapioka-Gnocchi, Tucpi-Béchamel und Bananenschalen-Karamell, gebratener brasilianischer Käse

Tapioka-Gnocchi, Tucpi-Béchamel und Bananenschalen-Karamell, gebratener brasilianischer Käse – Rezepte

Eine leichtere Variante der Gnocchi, bei der die Erdäpfel zur Hälfte durch Tapiokamehl ersetzt werden, kombiniert mit einem cremigen Tucupi-Béchamel mit Kurkuma und karamellisierten Bananenschalen.

...

Portionen

−
+

Tapioka-Gnocchi

  • Tapioka-Perlen 150.0 g
  • geriebener Coalho-Käse 150.0 g
  • entrahmte Milch 400.0 g
  • Olivenöl 40.0 g
  • Salz 2.0 g
  • zerstoßener Pfeffer 1.0 g
  • Knorr Kartoffel-Flocken-Püree 120.0 g
  • Maizena, zum Rollen der Gnocchi 25.0 g
  • Wasser 240.0 g

Tucupi-Béchamel

  • Lukull Bechamel 50.0 g
  • entrahmte Milch 500.0 g
  • Tucupi 500.0 g
  • Kurkumapulver 10.0 g

Bananenschalen-Karamell

  • Schalen von unreifen Bananen 200.0 g
  • brauner Zucker/Turbinadozucker 150.0 g
  • Hafercreme 350.0 g
  • Zitrone 1.0 Stück
  • Salz 1.0 g
  • Rum 25.0 ml
  • Salz 1.0 g
  • Coalho-Käse, rechteckige Stäbchen 650.0 g

Bananen-Tapioka-Popcorn

  • Tapioka-Flocken 200.0 g
  • Gewürze 5.0 g
  • Bananenchips 200.0 g
  • Olivenöl 20.0 g
Created By:
No Chef Image

Chef Thaís Gimenez, Brazil

Eine leichtere Variante der Gnocchi, bei der die Erdäpfel zur Hälfte durch Tapiokamehl ersetzt werden, kombiniert mit einem cremigen Tucupi-Béchamel mit Kurkuma und karamellisierten Bananenschalen.

...

Zubereitung

  1. Tapioka-Gnocchi

    Die Milch aufkochen und mit den Tapioka-Perlen und dem geriebenen Käse in eine Schüssel geben. Etwa 15 Minuten lang einweichen lassen. Das Erdäpfelpüree zubereiten: Knorr Kartoffel-Flocken-Püree in heißes Wasser geben, gut verrühren und ruhen lassen. Das Püree zu der warmen, aufgeweichten Tapioka geben und gut vermischen. Die Arbeitsfläche mit Maizena bestäuben und den Teig in 5 Portionen teilen. Jeweils ein Stück mit den Händen von der Mitte aus zu einem etwa 2 cm breiten Strang rollen. Die Gnocchi auf ein mit Speisestärke bestreutes Backblech legen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi dazugeben und goldgelb braten.

    Tipp: Den Tapiokateig verarbeiten, solange er noch warm ist, damit er sich leichter rollen lässt.

  2. Tucupi-Béchamel

    Das Tucupi in einem Topf bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Beiseitestellen. Die Milch in einem Topf erhitzen, dann Kurkuma und Lukull Bechamel hinzufügen. Die Mischung mit dem Schneebesen schlagen, bis sie glatt und dickflüssig ist. Das reduzierte Tucupi dazugeben und zum Kochen bringen. Beiseitestellen.

  3. Bananenschalen-Karamell

    Die Bananen schälen. Die Schalen in einen Beutel geben und 24 Stunden lang einfrieren.Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Bananenschalen in mittelgroße Stücke schneiden und zum Zucker geben. Gut mischen und Salz, die Hälfte der Hafercreme sowie Rum dazugeben. Zum Kochen bringen. Die Mischung zusammen mit dem Zitronensaft und der restlichen Hafercreme in einen Mixer geben. Den Käse in einer Pfanne von allen Seiten braten und mit Karamell bestreichen.

  4. Bananen-Tapioka-Popcorn

    Die geschälten Bananen in Scheiben schneiden und auf eine Silikonmatte legen. 20 Minuten bei 160 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Beiseitestellen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tapiokaflocken dazugeben und alle Flocken gleichmäßig 1 Minute lang braten. Die Gewürze und die Bananenchips hinzufügen.

    Für zentrale Produktionsküchen:Dieses Rezept eignet sich wunderbar als Fertiggericht, es lässt sich gut einfrieren und lagern. Alle Komponenten taugen für die Herstellung in großen Mengen.
Created By:
No Chef Image

Chef Thaís Gimenez, Brazil

 @thaisgimenez
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Minicart
Warenkorb
Menu
Menü