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Tannensorbet - mit Tannenspitzen - Joghurt- Terrine und Granatapfel

Tannensorbet - mit Tannenspitzen - Joghurt- Terrine und Granatapfel – Rezepte

Ein Dessert was den Geschmack  vom Wald auf den Teller bringt.

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Portionen

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Fichtennadelsorbet:

  • Bananen 400.0 g
  • Limettensaft 20.0 ml
  • Schlagobers 200.0 g
  • Tannenhonig 100.0 g
  • Mandelmus 200.0 g
  • Tannenspitzen 150.0 g

Mandelmus:

  • Mandeln 500.0 g
  • Salz
  • Zimt

Joghurt Terrine:

  • Gelatine, granuliert 9.0 g
  • Zitronensaft 10.0 ml
  • Staubzucker 30.0 g
  • Joghurt, neutral 500.0 ml
  • Tannennadeln 40.0 g
  • Schlagobers 250.0 g
  • Tannenhonig 20.0 g

Granatapfelragout:

  • Granatapfel 3.0 Stk.
  • brauner Zucker/Turbinadozucker 30.0 g
  • Maizena
  • Grenadinesirup 80.0 g

Ein Dessert was den Geschmack  vom Wald auf den Teller bringt.

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Zubereitung

  1. Fichtennadelsorbet:

    • Die Tannenspitzen fein mahlen, mehrmals durchsieben.
    • Limettensaft, Mandelmus und Schlagobers in den Mixer geben, danach die Tannenspitzen zuletzt die Bananen.
    • Alles auf kleinster Stufe mixen, bis alles schön cremig ist.
    • Die Mischung in einer Eismaschine frieren.

  2. Mandelmus:

    • Die Mandeln bei 150 °C auf einem Backblech ausgebreitet für ca. 5-10 Minuten rösten, danach etwas abkühlen lassen.
    • DieMandeln mit einer Prise Salz und Zimt in einem Mixbehälter pürieren, die Mandeln auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe für ca. 1 Minute mixen, bis ein feines Mandelmehl entstanden ist.
    • Immer wieder kurze Pausen einlegen damit die Masse etwas auskühlen kann.
    • Diesen Vorgang wiederholen bis das Mandelmehl sich zu einer breiigen Masse verändert, da das Öl der Mandeln auszutreten beginnt, so entsteht nach einigen Minuten ein seidig-glattes Mus.

  3. Joghurt Terrine:

    • Die Tannennadeln fein mahlen, auch mehrmals durchsieben.
    • Pulvergelatine in etwas Wasser auflösen und erwärmen.
    • Zitronensaft dazu geben und unter das Joghurt rühren, das feine Tannennadelmehl unterheben.
    • Schlagobers CremefineSchlagcreme mit Zucker steif schlagen und ebenfalls unterheben.
    • Die Mischung in die vorbereitete Terrinenform füllen und die Frischhaltefolie darüber schlagen.
    • Die Joghurtterrine für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  4. Granatapfelragout:

    • Die Granatäpfel halbieren, die Kerne herauslesen undungefähr ein drittel derKerne zur Seite legen.
    • Den Rest mit dem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb aufstreichen.
    • Diesen Saft zum Kochen bringen, mit dem braunen Zucker und Grenadiersirup abschmecken, eventuell mit etwas Maizena Fix hell binden.
    • Die Granatapfelkerne als Einlage verwenden.
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