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Swiss Chocolate Dream
Zutaten
Swiss Chocolate Dream
−
+
€18595.47
Ganache:
Schlagobers 32 %
/ml
240.0 ml
0%
Glukosesirup
/g
25.0 g
0%
Carte D'Or Couverture dunkel
/g
630.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Butter, nach Bedarf
/g
25.0 g
0%
Kakaopulver
/g
80.0 g
0%
Florentiner:
Zucker
/g
175.0 g
0%
Honig
/g
75.0 g
0%
Butter, nach Bedarf
/g
125.0 g
0%
Schlagobers (36% Fett)
/ml
150.0 ml
0%
Mandeln blättrig
/g
175.0 g
0%
kandierte Früchte
/g
100.0 g
0%
Carte D'Or Couverture dunkel
/g
150.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Anrichten:
CARTE D'OR Dessert Topping Schoko
/g
100.0 g
0%
10
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Carte d'Or Dessert Topping Toffee
/g
100.0 g
0%
10
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
/
Ganache:
-
Schlagobers 32 % 240.0 ml
-
Glukosesirup 25.0 g
-
Butter, nach Bedarf 25.0 g
-
Kakaopulver 80.0 g
Florentiner:
-
Zucker 175.0 g
-
Honig 75.0 g
-
Butter, nach Bedarf 125.0 g
-
Schlagobers (36% Fett) 150.0 ml
-
Mandeln blättrig 175.0 g
-
kandierte Früchte 100.0 g
Anrichten:
Zubereitung
-
Ganache:
- Rahm mit Glukosesirup aufkochen
- Gehackte Couverture beigeben und verrühren
- Weiche Butter beigeben und die Masse gut verrühren
- Ganache in eine Schüssel geben und im Kühlschrank auskühlen lassen
- Kalte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur (ohne zu erwärmen) auf 20-22°C bringen
- Mit einem Rührspatel die Ganache kurz vermischen Ganache in einen Dressiersack mit Lochtülle Nr. 17-18 füllen
- Auf Backtrennpapier regelmässige Stangen dressieren Stangen im Kühlschrank erstarren lassen Stangen aus dem Kühlschrank nehmen und im kalten Zustand mit einem heissen Messer in gleichmässige Stücke von 3 cm Länge schneiden
- Die Ganache-Rollen in temperierter Vanillecouverture trempieren und im Kakaopulver oder Puderzuckerrollen Rollen im Puder 4-6 Stunden ruhen lassen, da sie etwas aufreissen
- In einem groben Sieb mit einem grossen Pinsel auspudern
-
Florentiner:
- Zucker, Honig, Butter und Rahm Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen
- Mandelblätter und Früchte zugeben und alles nochmal 5 Minuten köcheln lassen
- Öfter umrühren Florentinermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen
- Bei 200°C ca. 12 Minuten goldbraun backen
- Auf dem Blech auskühlen lassen
- Auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen
- Mit temperierter Kuvertüre bestreichen Fest werden lassen, umdrehen und in gewünschte Form schneiden
-
Anrichten:
- Ganacherollen mittig anrichten Glace auf einen Florentiner setzen
- Mit Topping und restlichen Florentinern garnieren
