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Portionen

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Aufstrich:

  • Schweinebauch, (ohne Knochen), 5 cm grosse Würfel 500.0 g
  • Schweineschulter, dressiert, 5 cm große Würfel 500.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 50.0 g
  • Karotten, geschnitten 100.0 g
  • Knoblauchzehen, geschält 6.0 Stk.
  • Lorbeerblätter 3.0 Stk.
  • Weißwein 5.0 dl
  • Koriandersamen 5.0 g
  • Wasser 2.0 l
  • Dijon-Senf 40.0 g
  • Salz Und Pfeffer
  • Schweineschmalz 100.0 g
  • Thymianblätter 10.0 g

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Zubereitung

  1. Aufstrich:

    • Schweinebauch- und Schulterwürfel, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Lorbeer, Weißwein und Koriandersamen in eine Marmite geben
    • Mit Wasser und Bouillon bedecken
    • Aufkochen und zugedeckt ca. 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen
    • Ab und zu durchrühren
    • Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen
    • Den Sud zur Seite stellen
    • Fleisch mit ein weinig Sud zu einer cremigen Rillette verrühren
    • Senf dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Rillette in Schraubgläser füllen
    • Glatt streichen und den Glasrand säubern
    • Das Schweineschmalz aufschmelzen und etwas abkühlen lassen
    • Etwas Schmalz auf das Rillette gießen und mit Thymianzweigen garnieren
    • Gut verschließen und kühlstellen
    • Hält sich einen Monat
    • Bei Zimmertemperatur servieren
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