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Zutaten

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Kuchenboden:

  • Mandeln , ganz, geschälte 120.0 g
  • Kokosflocken , getrocknet 25.0 g
  • Datteln, getrocknet , weich, ohne Stein 120.0 g
  • Cashewnüsse 60.0 g

Karamell:

  • Kokosblütenzucker 225.0 g
  • Kokoscreme 375.0 ml
  • Cashewnüsse , Mus 125.0 g
  • Miso (Sojapaste) 25.0 g
  • Vanillezucker 15.0 g

Glasur:

  • Kakaopulver 25.0 g
  • Öl, Kokosöl 80.0 ml
  • Ahornsirup 60.0 g

Passionsfruchtcreme:

  • Sojajoghurt 200.0 g
  • Passionsfruchtpüree 80.0 l
  • Staubzucker 50.0 g

Passionsfruchtschaum:

  • Vegane Schlagcreme 100.0 ml
  • Sojadrink 50.0 ml
  • Passionsfruchtpüree 100.0 g
  • Staubzucker 50.0 g

Anrichten:

  • Passionsfrucht, ausgelöst 2.0 g
  • Carte D'Or Sorbet Maracuja 10.0 Kugeln

Zubereitung

  1. Kuchenboden:

    • Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse cuttern 
    • Eine quadratische Form von 20 cm Seitenlänge und 4 cm Höhe mit Backpapier auslegen 
    • Masse gleichmässig auf dem Boden verteilen und glattdrücken 
    • Für 30 Minuten kühl stellen
  2. Karamell:

    • Alle Zutaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen 
    • 10 Minuten unter stetigem Rühren einkochen lassen 
    • Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf den Teigboden giessen 
    • Bei 160°C ca. 25 Minuten Backen 
    • Im Kühlschrank vollständig abkühlen
  3. Glasur:

    • Alle Zutaten über dem Wasserbad zu einer homogenen Masse rühren 
    • Über den Karamell verteilen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen 
    • In gewünschte Formen schneiden
  4. Passionsfruchtcreme:

    • Alle Zutaten zu einer Creme rühren
  5. Passionsfruchtschaum:

    • Alle Zutaten gut miteinander verrühren bis alle Zutaten gut vermischt sind 
    • In einen iSi Spender füllen 
    • Mit 1 Patrone unter Druck setzen Schütteln und kühlstellen
  6. Anrichten:

    • Creme auf Teller verteilen Schnitte in gewünschte Form schneiden und dazu anrichten 
    • Mit den Restlichen Zutaten garnieren
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