Menu
Punkte

Zutaten

+

Rote Rüben:

  • Rote Rüben, gekocht 700.0 g
  • Lauch-Porree, grün 200.0 g

Barolo-Jus :

  • Schalotten 100.0 g
  • schwarze Pfefferkörner 5.0 g
  • Rapsöl 30.0 ml
  • Rotwein 300.0 ml
  • Lorbeerblätter 2.0 Stk.

Füllung :

  • Champignons, frisch, gewürfelt 400.0 g
  • Schalotten 50.0 g
  • Weißwein 200.0 ml
  • The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2 kg 300.0 g
  • Petersilie, gehackt 50.0 g
  • Semmelbrösel 80.0 g
  • Knorr Würzmix für Fleisch 10.0 g

Teigmantel :

  • Blätterteig, vegan 700.0 g
  • Schlagobers (36% Fett), vegan 50.0 ml
  • Kurkuma, gemahlen 2.0 g

Gemüse :

Zubereitung

  1. Rote Rüben:

    • Rote Rüben schälen
    • Lauch blanchieren, im Eiswasser abschrecken
    • Lauchblätter voneinander lösen, mit dem Messerrücken putzen
  2. Barolo-Jus :

    • Schalotten mit Pfefferkörnern im Fettstoff dünsten
    • Mit Rotwein ablöschen
    • Lorbeer beigeben, auf 100 ml reduzieren lassen
    • Reduktion in die Demi-glace passieren
    • Aufkochen, a part dazu servieren
  3. Füllung :

    • Pilze und Schalotten im heissen Fettstoff andünsten und würzen
    • Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen, würzen
    • Auskühlen lassen
    • Mit Pilzen, Raw No Mince, Petersilie und Paniermehl eine Duxelles herstellen
    • Abschmecken mit Würzmix
  4. Teigmantel :

    • Blätterteig auf 2.5 mm Dicke zu einem Rechteck ausrollen
    • Ausgerollten Blätterteig mit Lauch auslegen
    • Füllung 1cm dick in der Länge und breite der Randen auf den Lauch streichen
    • Rote Rüben darauf legen und rundherum mit Füllung bestreichen
    • Mit Lauch abdecken und mit Blätterteig einrollen, sodass die Teigenden mindestens 2cm die Naht überlappen
    • Naht nach unten  auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
    • Vegane Rahmalternative und Kurkuma mischen und das Randen-Wellington damit bestreichen
    • Für 30 Minuten kühlen
    • Im Ofen bei 180°C mit offenem Dampfzug 40 Minuten bis zu einer Kerntemperatour von 50°C backen
    • Im Hold-o-mat bei 55°C abstehen lassen
    • Gleichmässig tranchieren und servieren
  5. Gemüse :

    • Zwiebelhälften im Fettstoff sautieren
    • Mit Aromat würzen
    • Gemüse blanchieren
    • Mit Butter, Gemüse Bouillon und Zucker glasieren
    • Gemüse und die restlichen Komponenten gefällig anrichten und mit rotem Pfeffer garnieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü