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Rote Rüben Laibchen im Gemüsenest mit Kren – Kartoffelpüree, Rote Rüben Himbeerragout und Rote Rübenschaum
Eine festliche, vegetarische Hauptspeise.
Zutaten
Rote Rüben Laibchen im Gemüsenest mit Kren – Kartoffelpüree, Rote Rüben Himbeerragout und Rote Rübenschaum
−
+
€70.3
Rote-Rüben Laibchen:
Caterline Rote-Rüben-Laibchen
/g
200.0 g
0%
Rote Rüben – Himbeeren Ragout :
Rote Rüben
/g
250.0 g
0%
Rote Rübensaft
/ml
500.0 ml
0%
Himbeeren Mark
/g
10.0 g
0%
Himbeeren
/g
100.0 g
0%
Essig, Himbeeressig
/ml
10.0 ml
0%
Maizena Fix Saucenbinder, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Rote Rübenschaum:
Rote Rübensaft
/ml
500.0 ml
0%
KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich
/ml
10.0 ml
0%
18
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Wasabi
/g
5.0 g
0%
Gelatine, granuliert
/g
6.0 g
0%
Essig, Himbeeressig, abschmecken
/cl
0.0 cl
0%
Kren – Kartoffelpüree:
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
/g
500.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Kren
/g
80.0 g
0%
Butter, nach Bedarf
/g
80.0 g
0%
Knorr Umami Würzmischung
/g
2.0 g
0%
18
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
schwarzer Pfeffer, gemahlen
/g
0.0 g
0%
Gemüsegarnitur:
Gelbe Rüben, in Stifte geschnitten, blanchiert
/g
150.0 g
0%
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt, in Stifte geschnitten, blanchiert
/g
150.0 g
0%
Kohlrabi, in Stifte geschnitten, blanchiert
/g
150.0 g
0%
Fisolen, in Stifte geschnitten, blanchiert
/g
100.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/ml
50.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Kresse, nach Bedarf, zum garnieren.
/g
0.0 g
0%
Erbsenstaub:
Erbsen, gekocht
/g
150.0 g
0%
/
Rote-Rüben Laibchen:
-
Caterline Rote-Rüben-Laibchen 200.0 g
Rote Rüben – Himbeeren Ragout :
-
Rote Rüben 250.0 g
-
Rote Rübensaft 500.0 ml
-
Himbeeren Mark 10.0 g
-
Himbeeren 100.0 g
-
Essig, Himbeeressig 10.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Rote Rübenschaum:
-
Rote Rübensaft 500.0 ml
-
Wasabi 5.0 g
-
Gelatine, granuliert 6.0 g
-
Essig, Himbeeressig, abschmecken
Kren – Kartoffelpüree:
-
Kren 80.0 g
-
Butter, nach Bedarf 80.0 g
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Gemüsegarnitur:
-
Gelbe Rüben, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 g
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 g
-
Kohlrabi, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 g
-
Fisolen, in Stifte geschnitten, blanchiert 100.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 ml
-
Salz und Pfeffer
-
Kresse, nach Bedarf, zum garnieren.
Erbsenstaub:
-
Erbsen, gekocht 150.0 g
Zubereitung
-
Rote-Rüben Laibchen:
- Die tiefgekühlten Laibchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 18 - 20 Minuten im Backrohr auf 200°C erhitzen.
-
Rote Rüben – Himbeeren Ragout :
- Den roten Rübensaft mit dem Himbeeren Mark sowie den Himbeeressig auf 2/3 einkochen mit etwas Maizena Fix Hell binden.
- Die feingeschnittene Rote Rüben sowie die frischen Himbeeren dazugeben kurz kochen lassen abschmecken zur Seite stellen.
-
Rote Rübenschaum:
Den Rote Rübensaft aufkochen mit der Klaren Suppen sowie den Wasabi Pulver und Himbeeressig abschmecken, Gelatinepulver einrühren in einen iSi Boy abfüllen mit 2 Patronen begasen, zur Seite stellen.
-
Kren – Kartoffelpüree:
- Das fertige Kartoffelpüree mit dem fein geriebenen Kren, Umami sowie der braunen Butter abschmecken in einen Spritzbeutel abfüllen und zur Seite stellen.
-
Gemüsegarnitur:
Die Gemüsestifte in Phase wie Butter kurz schwenken, mit Salz abschmecken zum ausgarnieren verwenden.
-
Erbsenstaub:
Die gekochte Erbsen bei 40°C 12 Stunden im Dörrapparat trocknen.
Mit etwas Salz zu einen Feinem Pulver mahlen.
