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Portionen

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Zubereitung

  • Rindfleisch 1.0 kg
  • Rinderknochen 250.0 g
  • Wasser 2.0 l
  • schwarzer Pfeffer 2.0 g
  • Wacholderbeeren 2.0 g
  • Lorbeerblätter 1.0 g
  • Wurzelgemüse 150.0 g
  • Zwiebel, mit Schale, halbiert 50.0 g
  • Lauch 50.0 g
  • Petersilie frisch 10.0 g
  • Schnittlauch, geschnitten , zum Bestreuen

...

Zubereitung

  1. Zubereitung

    • Knochen blanchieren, erneut aufstellen mit dem kalten Wasser, den aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Gewürze und Zwiebel hinzufügen. 
    • Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende, Wurzelwerk sowie Lauch dazu fügen mit Goldaugenrindsuppe abschmecken, Suppe abseihen in Gläser abfüllen. 
    • m Wasserbad im Ofen 60 Minuten bei 100 °C pasteurisieren, danach aus dem Wasserbad nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
    TIPP: Als Einlage das in Brunoise oder Julienne geschnittene Rindfleisch verwenden, ebenso Suppengemüse
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