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Reisschnitte mit Pilz-Wurzelgemüse, Reis, Getreidesauce & Olivenöl

Reisschnitte mit Pilz-Wurzelgemüse, Reis, Getreidesauce & Olivenöl – Rezepte

Ein Reisgericht mal anders.

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Portionen

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Reisschnitte:

Reisbällchen :

  • Risottoreis 300.0 g
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 750.0 Portionen
  • Safranfäden 1.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 80.0 g
  • Fetakäse 50.0 g
  • Eier 1.0 Stk.
  • Salz und Pfeffer
  • Semmel 100.0 g
  • BETA Frit 20L

Geschmorte Karotten :

  • Karotte, geraspelt 600.0 g
  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf 400.0 g
  • Cashewnüsse 100.0 g
  • Koriander, frisch , fein geschnitten 5.0 g
  • Meersalz
  • natives Olivenöl extra

Getreidesauce :

  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 400.0 Portionen
  • Roggenkörner 120.0 g
  • Zucker 80.0 g
  • Sojasoße 200.0 ml
  • Vegane Kochcreme 700.0 ml

Olivensaft :

  • Petersilie frisch 50.0 g
  • grüne Oliven in Dose 200.0 g
  • KNORR Professional Gemüse Bouillion (zubereitet) 60.0 ml
  • Xantana 1.0 g

Olivenölpulver :

  • Maltodextrin 50.0 g
  • Extra Vergine Olio di Oliva 50.0 ml

Ein Reisgericht mal anders.

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Zubereitung

  1. Reisschnitte:

    • Knorr Parboiled Reis wie gewohnt mit einer Gewürzzwiebel kochen

  2. Reisbällchen :

    • Risottoreis mit der Klaren Suppe und dem Safran aufkochen, zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 25 Min. ausquellen lassen. Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren. Reis abkühlen lassen.
    • Den Reis portionieren danach zu Kugeln formen.
    • Das übrige Ei in einer Schüssel aufschlagen. Semmelbrösel in eine Schüssel geben.
    • Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, in 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.

  3. Geschmorte Karotten :

    • Backrohr auf 180°C vorheizen. Karotten und Pastinaken waschen und nebeneinander auf ein beschichtetes Blech legen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Im Konvektomat ca. 25 Minuten schmoren. Cashews grob hacken und nach ca. 20 Minuten dazugeben.
    • Gemüse aus dem Rohr nehmen, mit Koriander bestreut servieren.

  4. Getreidesauce :

    • Roggen braun rösten, leicht körnig mahlen
    • Braunen Zucker karamellisieren und mit der Sojasauce ablöschen und der klaren Suppe aufgießen denn Roggen dazugeben weichkochen lassen.
    • Kochcreme dazu geben und etwas einkochen lassen, mixen, passieren, abschmecken

  5. Olivensaft :

    • Petersilie mit den grünen Oliven entsaften mit dem hellen Fond kurz aufkochen mit Maizena Fix binden.

  6. Olivenölpulver :

    • Maltodextrin und Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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