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Reisschnitte:

  • Zwiebel, Gewürzzwiebel 1 Stk.

Reisbällchen :

  • Risottoreis 300 g
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 750 ml
  • Safranfäden 1 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 80 g
  • Käse (Pecorino) 50 g
  • Eier 1 Stk.
  • Salz und Pfeffer
  • Semmelbrösel 100 g

Geschmorte Karotten :

  • Karotten 600 g
  • Pastinaken 400 g
  • Cashewnüsse 100 g
  • Koriander, frisch , fein geschnitten 5 g
  • Meersalz
  • Olivenöl

Getreidesauce :

  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 400 ml
  • Roggenkörner 120 g
  • Rohrzucker 80 g
  • Sojasauce 200 ml
  • RAMA Cremefine Kochcreme 700 ml

Olivensaft :

  • Petersilie frisch 50 g
  • grüne Oliven in Dose 200 g
  • KNORR Professional Gemüse Bouillion (zubereitet) 60 ml
  • Xantana 1 g

Olivenölpulver :

  • Maltodextrin 50 g
  • Extra Vergine Olio di Oliva 50 ml
  1. Reisschnitte:

    • Knorr Parboiled Reis wie gewohnt mit einer Gewürzzwiebel kochen
  2. Reisbällchen :

    • Risottoreis mit der Klaren Suppe und dem Safran aufkochen, zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 25 Min. ausquellen lassen. Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren. Reis abkühlen lassen.
    • Den Reis portionieren danach zu Kugeln formen.
    • Das übrige Ei in einer Schüssel aufschlagen. Semmelbrösel in eine Schüssel geben.
    • Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, in 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
  3. Geschmorte Karotten :

    • Backrohr auf 180°C vorheizen. Karotten und Pastinaken waschen und nebeneinander auf ein beschichtetes Blech legen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Im Konvektomat ca. 25 Minuten schmoren. Cashews grob hacken und nach ca. 20 Minuten dazugeben.
    • Gemüse aus dem Rohr nehmen, mit Koriander bestreut servieren.
  4. Getreidesauce :

    • Roggen braun rösten, leicht körnig mahlen
    • Braunen Zucker karamellisieren und mit der Sojasauce ablöschen und der klaren Suppe aufgießen denn Roggen dazugeben weichkochen lassen.
    • Kochcreme dazu geben und etwas einkochen lassen, mixen, passieren, abschmecken
  5. Olivensaft :

    • Petersilie mit den grünen Oliven entsaften mit dem hellen Fond kurz aufkochen mit Maizena Fix binden.
  6. Olivenölpulver :

    • Maltodextrin und Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.