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Zutaten

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Crêpe:

Himbeerschaum:

Zubereitung

  1. Crêpe:

    • Tiefgekühlten Crêpes auftauen lassen

    • Die Pfirsichspalten im Zucker karamellisieren, Butter hinzugeben, mit dem Saft der Orange und Zitrone ablöschen

    • Die Crêpes hinzugeben, mit dem Grand Marnier ablöschen und Flambieren. Den Abrieb der Orange und Zitrone hinzugeben

  2. Himbeerschaum:

    • Die Sahne aufkochen die Panna Cotta einrühren und das Himbeere Püree unterziehen
    • Den Ansatz in einiSi Siphon füllen und mit einer N²O Patrone Begasen
    • Tipp: Der Schaum kann auch Vorbereitet in 0,5 Liter Beutel eingefroren werden
    • Für die Regeneration kurz den Beutel ins heiße Wasser legen und Umfüllen
    • Der Schaum funktioniert sowohl kalt als auch warm
    • Der Schaum ist laut Rezeptur Lactosefrei
  3. Anrichten:

    • Den warmen Crêpes, warme Pfirsichspalten mit dem Bourbon Vanille Eis arrangieren
    • Mit dem warmen Himbeerschaum toppen.  
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