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Pfirsich Melba suzzet, Vanille, Grand Marnier, Himbeerschaum
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Portionen

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Crêpe:

  • Caterline CRÊPES 10.0 Stk.
  • Carte D'Or Bourbon Vanille 10.0 Stk.
  • Butter 40.0 g
  • Pfirsiche, in Spalten geschnitten 400.0 g
  • Grand Marnier (Orangenlikör) 4.0 cl
  • Kristallzucker 30.0 g
  • Zitronenzesten, Abrieb, Saft 0.5 Stk.

Himbeerschaum:

  • Schlagobers (36% Fett) 1.0 l
  • Carte d'Or Professional Panna Cotta 130.0 g
  • Himbeeren, Püree 100.0 g

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Zubereitung

  1. Crêpe:

    • Tiefgekühlten Crêpes auftauen lassen
    • Die Pfirsichspalten im Zucker karamellisieren, Butter hinzugeben, mit dem Saft der Orange und Zitrone ablöschen
    • Die Crêpes hinzugeben, mit dem Grand Marnier ablöschen und Flambieren. Den Abrieb der Orange und Zitrone hinzugeben

  2. Himbeerschaum:

    • Die Sahne aufkochen die Panna Cotta einrühren und das Himbeere Püree unterziehen
    • Den Ansatz in einiSi Siphon füllen und mit einer N²O Patrone Begasen
    • Tipp:Der Schaum kann auch Vorbereitet in 0,5 Liter Beutel eingefroren werden
    • Für die Regeneration kurz den Beutel ins heiße Wasser legen und Umfüllen
    • Der Schaum funktioniert sowohl kalt als auch warm
    • Der Schaum ist laut Rezeptur Lactosefrei

  3. Anrichten:

    • Den warmen Crêpes, warme Pfirsichspalten mit dem Bourbon Vanille Eis arrangieren
    • Mit dem warmen Himbeerschaum toppen.  
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