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Zutaten

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Zubereitung:

  • Schlagobers 32 % 500.0 ml
  • Milch 300.0 ml
  • Marillen Fruchtmark 200.0 g
  • Marillen 250.0 g
  • Gin 40.0 ml
  • Honigblütenpollen 30.0 g
  • Walnüsse, schwarz 50.0 g
  • Marillensaft 150.0 mg
  • Agaven - Dicksaft 25.0 ml
  • Gelcreme von Sosa 16.0 g
  • Kresse Für Die Garnitur
  • Schokoladen Nüsse 50.0 g

Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Obers und Milch in einem Topf aufkochen, das Panna Cotta Pulver einrühren und anschließend für 30 Sek. köcheln.
    • Das Marillen Fruchtmark unter die Masse ziehen und nach Gefallen in Formen abfüllen. Die Marillen Panna Cotta einfrieren und stürzen. Zur weiteren Lagerung abgedeckt im Frost bereitstellen.
    • Die Marillen mit dem Gin parfümieren und gefällig mit dem Blütenhonig nachsüßen.
    • Die schwarzen Walnüsse über eine Mikroplan oder auf der Aufschnittmaschine dünn in Scheiben schneiden. Den Marillensaft mit dem Agaven Dicksaft rund abschmecken. Die Flüssigkeit mit der Gel Creme zur gewünschten Gel Konsistenz hochtourig zubereiten.
    • Das Gel in eine Quetsch-Flasche abfüllen.
  2. Anrichten:

    • Die Marillen Panna Cotta mit den Marillen und schwarzen Walnüssen arrangieren. Das Marillen Sorbet setzen, mit der Kresse, dem Gel und den Schokoladen Nüssen garnieren.
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