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Portionen

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Koteletts:

Kapern-Senf-Sauce:


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Zubereitung

  1. Koteletts:

    Lammkoteletts würzen und von beiden Seiten scharf anbraten 
    Aus der Pfanne nehmen und im Ofen fertig garen und warmstellen 
    Schalotten im Butter weich dünsten, mit Weisswein ablöschen und sirupartig einreduzieren lassen
  2. Kapern-Senf-Sauce:

    Mit Kalbsfond auffüllen und ca. auf 2/3 einreduzieren lassen 
    Kochcreme beigeben und aufkochen Roux einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen 
    Durch ein Sieb passieren Kapern und Senf beigeben und abschmecken 
    Die Sauce nicht mehr kochen lassen, Koteletts mit der Sauce anrichten 
    Mit Mini-Randenblätter garnieren und servieren
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