Name: Knuspriger Octopus auf geschmorten Gurken mit Krustentier Mayonnaise
Yield: 10
Ingredients: 1.3kg Oktopus (Tintenfisch); 2.0g Rosmarin, frisch; 3.0g Thymianblätter; 14.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 158.0g Paradeiser; 4.0Stk. Lorbeerblätter; 0.0g Meersalz; 3.0l natives Olivenöl extra; 1.0l Knorr Professional Fond Krustentier; 50.0g Schalotten; 60.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 30.0ml Nolly Prat; 50.0ml Cognac; 100.0ml Weißwein; 500.0g Hellmann's Real; 4.0Stk. geschnitzelte Gurke, geschält; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 40.0g Butter; 160.0ml Knorr Fond Konzentrat Huhn, fertig zubereitet; 10.0g Wasabipüree; 50.0ml Sepiatinte; 100.0ml natives Olivenöl extra; 6.0g Emulsification Glice

Zarter geht's nicht! Gekochter, confierter & gebackener Oktopus serviert mit geschmorten Salatgurken und Lobster-Sauce. Für dieses Rezept verwenden wir die Hellmann's REAL, die Creme zum Verfeinern von Burger, Sandwiches, Pommes & Co.

...

Zubereitung

Oktopus:
- Oktopus in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, herausnehmen und zurechtschneiden. In einen Topf geben, mit den Gewürzen und dem Olivenöl bedecken, zwischen dem Deckel und dem Topf ein befeuchtetes Tuch legen.
- Bei 180°C im Ofen 1 Stunde garen, erkalten lassen, zurechtschneiden, in Maizena wälzen danach frittieren.
Lobster Mayonnaise :
- Schalotten leicht an sautieren, Tomatisieren mit Cognac ablöschen, aufgießen mit Nolly Prat & Weißwein, ein reduzieren, danach mit dem Krustentierfond aufgießenauf 150 ml langsam ein reduzieren, erkalten lassen.
- Den ausgekühlten Krustentierfond mit der Mayonnaise glattrühren.
Geschmorte Salatgurken:
- Gurken schälen, entkernen in die passende Form schneiden. Die restlichen Zutaten gemeinsam aufkochen, danach 30 Minuten ziehen lassen, passieren, erkalten lassen und gemeinsam mit den Gurken vakuumieren.
Sepia Öl:
- Alle Zutaten gemeinsam glattrühren
Olivenöl Gel:
- 50 % des Olivenöls mit dem Glice auf 70°C erwärmen das restliche Olivenöl einrühren und für 12 Std. kaltstellen, danach glattrühren.

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Knuspriger Octopus auf geschmorten Gurken mit Krustentier Mayonnaise

Portionen

Oktopus:

Lobster Mayonnaise :

Geschmorte Salatgurken:

Sepia Öl:

Olivenöl Gel:

Zubereitung

Oktopus:

Lobster Mayonnaise :

Geschmorte Salatgurken:

Sepia Öl:

Olivenöl Gel:

Du erhältst:

Vielen Dank

Terms and conditions

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Knuspriger Octopus auf geschmorten Gurken mit Krustentier Mayonnaise

Portionen