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Knusprige Lasagne mit Parmesan-Schaum

Knusprige Lasagne mit Parmesan-Schaum – Rezepte

Diese Lasagne vereint frische Pasta mit einem cremigen Parmesan-Schaum und geschmortem Ossobuco. Die Kombination aus zarten Nudeln, reichhaltigem Käse und saftigem Fleisch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die eine raffinierte und herzhafte Mahlzeit genießen möchten.

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Portionen

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Frische Pasta:

  • Hartweizengrieß (Semola) 500.0 g
  • Eier 13.0 Stk.
  • Safran 5.0 g

Parmesan-Schaum:

  • Parmigiano Reggiano 600.0 g
  • Butter 100.0 g
  • Milch 1.0 l
  • Schlagobers 500.0 g
  • Schalotte 1.0 n/a
  • Kakaobohnen 50.0 g
  • Rosmarin und Salbei nach

Geschmorter Ossobuco:

Zum Anrichten:

  • Mozzarella fior di Latte 500.0 g
  • Geschmorter Schwarzkohl 500.0 g
  • Parmesanflocken 200.0 g
  • Kakaobohnen 1.0 n/a
  • Sprossen
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Giuseppe Buscicchio Jimena Solis Andreas Williner

Chef UFS

Diese Lasagne vereint frische Pasta mit einem cremigen Parmesan-Schaum und geschmortem Ossobuco. Die Kombination aus zarten Nudeln, reichhaltigem Käse und saftigem Fleisch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die eine raffinierte und herzhafte Mahlzeit genießen möchten.

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Zubereitung

  1. Frische Pasta:

    • Alle Zutaten in ein Rührgerät geben und für einige Minuten durchkneten, bis ein nicht zu homogenerer Teig entsteht. Teig vakuumieren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Teig mit einer sauberen Nudelrolle ausrollen und mit einem Teigschneider zurechtschneiden.
    • In Sonnenblumenöl frittieren und beiseitelegen

  2. Parmesan-Schaum:

    • Topf erhitzen, Ossobuchi hineinlegen und beidseitig braun anbraten. Kräuter, Aromen sowie Gemüse dazugeben und anbraten.
    • Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
    • Tomato Pronto und Delikatess Sauce zu Braten dazugeben. Für 3 Stunden bei niedriger Temperatur zugedeckt kochen lassen.
    • Gewürze am Ende der Garzeit entfernen, Knochen und Mark herausnehmen und restliche Sauce passieren. Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und zur Sauce geben.

  3. Geschmorter Ossobuco:

    • Topf erhitzen, Ossobuchi hineinlegen und beidseitig braun anbraten. Kräuter, Aromen sowie Gemüse dazugeben und anbraten.
    • Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
    • Tomato Pronto und Delikatess Sauce zu Braten dazugeben. Für 3 Stunden bei niedriger Temperatur zugedeckt kochen lassen.
    • Gewürze am Ende der Garzeit entfernen, Knochen und Mark herausnehmen und restliche Sauce passieren. Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und zur Sauce geben.

  4. Zum Anrichten:

    • Mozzarella in Scheiben schneiden, Schwarzkohl anbraten und Lasagne abwechselnd aus den gebratenen Nudeln, dem geschmorten Ossobuco, dem Schwarzkohl und der Mozzarella schichten.
    • Parmesan-Schaum als letzte Schicht nutzen und mit Parmesanflocken, Sprossen und geriebener Kakaobohne garnieren.
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