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Portionen

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Garnelen

  • Garnelen roh ohne Schale, Lucky Shrimp 800.0 g
  • Schalottengehackt 50.0 g
  • Zitronengras (Stangen) 30.0 g
  • Knorr Aromat Streudose 10.0 g
  • LimettenAbrieb und Saft 2.0 Stk.
  • Salz Und Pfeffer
  • Lotuswurzel, in Scheiben geschnitten 600.0 g
  • Butter 100.0 g
  • Schnittlauchfein geschnitten 100.0 g

Knusper-Deko:

  • Eiweiß (35 g) 2.0 Stck.
  • Butter 25.0 g
  • Mehl 40.0 g

Anrichten:

  • KaviarOona 150.0 g

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Zubereitung

  1. Garnelen

    • Garnelen grob hacken
    • Mit den Schalotten, der Würzpaste und dem Zitronengras-Stängel gut mischen
    • Mit Würzmix, Limettenabrieb,-Saft, Salz und Pfeffer abschmecken
    • 10 gleichgrosse Kugeln formen
    • Auf beiden Seiten die Lotuswurzelscheiben andrücken
    • Im heissen Fettstoff glasig sautieren
    • Herausnehmen und im Schnittlauch rollen
  2. Knusper-Deko:

    • Alle Zutaten mischen, bis eine cremig-flüssige Konsistenz entsteht
    • Man sollte die Masse gut streichen können
    • Masse in die Silikonform füllen
    • Mit einem Winkelspatel die überflüssige Masse abziehen, bis die Motive gefüllt sind
    • Bei 170°C, 5-7 Minuten backen
    • Motive gut auskühlen, bevor sie aus der Form genommen werden
    • So verhindert man, dass die Motive brechen
  3. Anrichten:

    • Crevetten-Pralinés vertikal auf Teller anrichten
    • Knusper-Deko oben drauf legen
    • Mit Kaviar garnieren
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