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Cremige Mascarpone mit Himbeersorbet und Holunderbeeren-Gel

Cremige Mascarpone mit Himbeersorbet und Holunderbeeren-Gel – Rezepte

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Portionen

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Zubereitung:

  • CARTE D´OR Professional Basiscreme für Tiramisu 270.0 g
  • Mascarpone 250.0 g
  • Schlagobers 32 % 1.0 l
  • Filoteig 100.0 n/a
  • Eigelb 1.0 Stk.
  • Staubzucker 10.0 g
  • Holunderbeersaft 150.0 ml
  • Agaven - Dicksaft 50.0 ml
  • Gelcreme von Sosa 16.0 g
  • Himbeeren 250.0 g

Anrichten:

  • Carte d'Or Himbeersorbet Vegan 10.0 n/a

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Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Die Tiramisu Creme mit Mascarpone und Obers zubereiten und in eine Silikonmatte abfüllen. Die Creme durchfrieren und zur Vorbereitung aus der Matte drücken.
    • Den Filoteig in ungleichmäßige Stücke reißen und einseitig dünn mit Eigelb einstreichen. Anschließend mit der Eigelbseite nach oben auf eine Backmatte legen.
    • Den Filoteig bei 180 Heißluft gold-gelb im Ofen backen und auskühlen lassen. Nach Bedarf kurz vor dem Anrichten die Filoteigstücke mit Staubzucker bestäuben.Den Holunderbeersaft mit dem Agaven Dicksaft rund abschmecken.
    • Die Flüssigkeit mit der Gelcrem zur gewünschten Gel Konsistenz hochtourig zubereiten. Das Gel in eine Quetsch-Flasche abfüllen.

  2. Anrichten:

    • Die Mascarpone auf den Teller setzen. Die Himbeeren, das Holunderbeergel und den Filoteig arrangieren.
    • Den Dessertteller mit einer Kugel Himbeersorbet finalisieren.
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