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Churrosteig :

  • Milch 250 ml
  • Salz 1 g
  • Mehl glatt 150 g
  • Eier 4 Stk.

Orangengelee :

  • Orangensaft, frisch 400 ml
  • Zucker, braun 200 g
  • Grand Marnier (Orangenlikör) 10 ml
  • Agar-Agar 3 g
  • Wasser

Bananen Schokoladensauce :

Kumquatragout :

  • Kumquat 250 g
  • Orangensaft 300 ml
  • Grand Marnier (Orangenlikör) 30 ml
  • Kristallzucker 112 g
  1. Churrosteig :

    • Aus Milch, Salz, Phase wie Butter, Mehl und Eier einen Brandteig herstellen.
    • Danach in einen Spritzsack füllen, in Beta Frit frittieren.
    • Aus dem heißen Öl nehmen und in der Zimt – Zucker Mischung wälzen.
  2. Orangengelee :

    • Für den Karamell den Zucker in einem Topf mit ein wenig Wasser karamellisieren.
    • Mit Orangensaft aufgießen und glattrühren. Den Grand Manier eingießen, Agar-Agar dazu geben und weitere 3 Minuten leicht kochen lassen.
    • Kaltstellen, vor Gebrauch gut mixen.
  3. Bananen Schokoladensauce :

    • Rama Cremefine Kochcreme mit der Milch sowie den Gewürzen kurz aufkochen.
    • Zur Seite stellen, Schokolade einrühren, danach die klein geschnittenen Bananenstücke reingeben und alles zusammen mixen.
  4. Kumquatragout :

    • Die Kumquat waschen und in feine Scheiben schneiden.
    • Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Grand Marnier ablöschen und mit Orangensaft aufgießen.
    • Nach Belieben 1 EL Abrieb von der Orangenschale dazugeben. Die Kumquat Scheiben dazugeben und 4 -5 min. köcheln lassen. Mit etwas Stärke binden.
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