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Zutaten

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Birne:

  • Kristallzucker 2.0 kg
  • Wasser 350.0 ml
  • Birnen Cider 500.0 ml
  • Birnen 10.0 dg

Mandelkuchen:

  • Mandelpaste 298.0 g
  • Mandel-Pralinen Paste 74.0 g
  • Vollei, pasteurisiert 233.0 g
  • Invertzuckercreme 33.0 g
  • Salz 3.0 g
  • Mehl glatt 56.0 g
  • Butter 102.0 g

Kakaobruch Lösung:

  • Wasser 600.0 ml
  • Kakaobruch 300.0 g

Flüssige Kakaogrundmasse:

  • Kakaobruch Lösung 500.0 ml
  • Kakaopulver 50.0 g
  • Kristallzucker 90.0 g

Anrichten & Garnieren:

  • Carte D’Or Vanilleeis* 10.0 dg

Zubereitung

  1. Birne:

    • Zucker und Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze köcheln lassen, bis ein Bernsteinfarbener Ton entsteht.

    • Den Cider separat aufkochen.

    • Das Karamell den hießen Cider mit einem Schneebesen unterrühren. 

    • Die Birnen zugeben und die pochieren bis sie weich sind.

    • Die Flüssigkeit zum Anrichten aufbewahren.

  2. Mandelkuchen:

    • Mandelpaste, Pralinen- Paste in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Die Eier Schrittweise untermengen.

    • Den Invertzucker, Salz und Mehl dazugeben und vermengen.

    • Abschließend die Butter untermengen, und die Masse in die Kuchenform gießen.

    • Bei 160°C 12-15 min backen. 

    • Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, kann kühl lagern.

  3. Kakaobruch Lösung:

    • Wasser aufkochen, über den Kakaobruch gießen, mit Folie abdecken und 20 min ziehen lassen.

    • Abseihen, durch ein Tuch filtern und im Eiswasser kühl halten.

  4. Flüssige Kakaogrundmasse:

    • Kakao-Bruch Lösung, Kakao Pulver und Zucker mit einem Pürierstab gut mixen, durch ein Sieb streichen.
  5. Anrichten & Garnieren:

    • Den Mandelkuchen seitlich auf den Teller geben, eine Kugel Carte D’Or Vanille darauf geben sowie eine Birne ansetzen, und mit dem Schokoladenmantel abdecken.

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