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Carte D’Or Vanille// pochierte Birne/ Mandelkuchen und Schokoladenmantel
Nussig, süß, herb. Alles was eine perfekte Nachspeise braucht!
Zutaten
Carte D’Or Vanille// pochierte Birne/ Mandelkuchen und Schokoladenmantel
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€221551.4
Birne:
Zucker
/kg
2.0 kg
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Wasser
/ml
350.0 ml
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Birnen Cider
/ml
500.0 ml
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Birnen
/dg
10.0 dg
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Mandelkuchen:
Mandelpaste
/g
298.0 g
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Mandel-Pralinen Paste
/g
74.0 g
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Vollei, pasteurisiert
/g
233.0 g
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Invertzuckercreme
/g
33.0 g
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Feines Salz
/g
3.0 g
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Mehl glatt
/g
56.0 g
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Butter, nach Bedarf
/g
102.0 g
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Kakaobruch Lösung:
Wasser
/ml
600.0 ml
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Kakaobruch
/g
300.0 g
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Flüssige Kakaogrundmasse:
Kakaobruch Lösung
/ml
500.0 ml
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Kakaopulver
/g
50.0 g
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Zucker
/g
90.0 g
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Anrichten & Garnieren:
Carte D’Or Vanilleeis*
/dg
10.0 dg
0%
/
Birne:
-
Zucker 2.0 kg
-
Wasser 350.0 ml
-
Birnen Cider 500.0 ml
-
Birnen 10.0 dg
Mandelkuchen:
-
Mandelpaste 298.0 g
-
Mandel-Pralinen Paste 74.0 g
-
Vollei, pasteurisiert 233.0 g
-
Invertzuckercreme 33.0 g
-
Feines Salz 3.0 g
-
Mehl glatt 56.0 g
-
Butter, nach Bedarf 102.0 g
Kakaobruch Lösung:
-
Wasser 600.0 ml
-
Kakaobruch 300.0 g
Flüssige Kakaogrundmasse:
-
Kakaobruch Lösung 500.0 ml
-
Kakaopulver 50.0 g
-
Zucker 90.0 g
Anrichten & Garnieren:
-
Carte D’Or Vanilleeis* 10.0 dg
Zubereitung
-
Birne:
- Zucker und Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze köcheln lassen, bis ein Bernsteinfarbener Ton entsteht.
- Den Cider separat aufkochen.
- Das Karamell den hießen Cider mit einem Schneebesen unterrühren.
- Die Birnen zugeben und die pochieren bis sie weich sind.
- Die Flüssigkeit zum Anrichten aufbewahren.
-
Mandelkuchen:
- Mandelpaste, Pralinen- Paste in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Die Eier Schrittweise untermengen.
- Den Invertzucker, Salz und Mehl dazugeben und vermengen.
- Abschließend die Butter untermengen, und die Masse in die Kuchenform gießen.
- Bei 160°C 12-15 min backen.
- Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, kann kühl lagern.
-
Kakaobruch Lösung:
- Wasser aufkochen, über den Kakaobruch gießen, mit Folie abdecken und 20 min ziehen lassen.
- Abseihen, durch ein Tuch filtern und im Eiswasser kühl halten.
-
Flüssige Kakaogrundmasse:
- Kakao-Bruch Lösung, Kakao Pulver und Zucker mit einem Pürierstab gut mixen, durch ein Sieb streichen.
- Kakao-Bruch Lösung, Kakao Pulver und Zucker mit einem Pürierstab gut mixen, durch ein Sieb streichen.
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Anrichten & Garnieren:
- Den Mandelkuchen seitlich auf den Teller geben, eine Kugel Carte D’Or Vanille darauf geben sowie eine Birne ansetzen, und mit dem Schokoladenmantel abdecken.
