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Blaubeeressig - Gin marinierte Heidelbeeren / Blaubeeren, Rambutan in Haselnuss Tempura und Vegan Vanille Eis oder Bourbon Vanille Eis
Sommer
Zutaten
Blaubeeressig - Gin marinierte Heidelbeeren / Blaubeeren, Rambutan in Haselnuss Tempura und Vegan Vanille Eis oder Bourbon Vanille Eis
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€75.24
Zubereitung:
Carte D’Or Vanilleeis*, vegan
/Kugeln
30.0 Kugeln
0%
Heidelbeeren
/g
500.0 g
0%
Blaubeer Essig
/ml
15.0 ml
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Gin
/ml
30.0 ml
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Ahornsirup
/g
60.0 g
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Beerensaft, Blaubeere
/ml
150.0 ml
0%
Tempura Mehl
/g
100.0 g
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Rambutan
/Stück
20.0 Stück
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Haselnuss-Sand
/g
60.0 g
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Rosenblüten
/Stück
2.0 Stück
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Beerensaft, Blaubeere
/ml
150.0 ml
0%
Agaven - Dicksaft
/ml
50.0 ml
0%
Gelcreme von Sosa
/g
16.0 g
0%
/
Zubereitung:
-
Carte D’Or Vanilleeis*, vegan 30.0 Kugeln
-
Heidelbeeren 500.0 g
-
Blaubeer Essig 15.0 ml
-
Gin 30.0 ml
-
Ahornsirup 60.0 g
-
Beerensaft, Blaubeere 150.0 ml
-
Tempura Mehl 100.0 g
-
Rambutan 20.0 Stück
-
Haselnuss-Sand 60.0 g
-
Rosenblüten 2.0 Stück
-
Beerensaft, Blaubeere 150.0 ml
-
Agaven - Dicksaft 50.0 ml
-
Gelcreme von Sosa 16.0 g
Zubereitung
-
Zubereitung:
- Die Heidelbeeren mit dem Essig, dem Gin und dem Ahornsirup marinieren.
- Das Tempura Mehl mit dem Blaubeersaft zubereiten und bereitstellen. Die Rambutan rüsten und durch das Tempura ziehen und in den Haselnüssenwälzen.
- Die Rambutan bei 175°C im Fettbad ausbacken und auf ein Küchenkrepp geben.
- Für das Blaubeergel, den Blaubeersaft mit dem Agaven Dicksaft hochtourig mixen und das Gelfred zum Binden des Gels nutzen.
-
Anrichten:
- Die marinierten Heidelbeeren in einem Hilfs-Ring anrichten mit dem Rambutankrapfen und dem Vegan Vanille Eis toppen.
- Mit dem Blaubeergel, den Rosenblättern ausgarnieren und den Ring entfernen.
