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Artischocken Risotto
Die Artischocke ist die Königin unter den Gemüsesorten.
Zutaten
Artischocken Risotto
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€44.15
Zubereitung:
KNORR Klare Suppe (zubereitet)
/ml
500.0 ml
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Artischocken, frisch
/kg
3.0 kg
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Zitronenzesten
/ml
50.0 ml
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Wasser
/l
1.0 l
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Schalotten, fein geschnitten
/g
60.0 g
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Risottoreis
/g
500.0 g
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Olivenöl, nach Bedarf
/ml
100.0 ml
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Portwein, weiß
/ml
200.0 ml
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KNORR Primerba Knoblauch
/g
15.0 g
0%
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
/g
150.0 g
0%
Käse (Parmesan, gerieben)
/g
80.0 g
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Zubereitung:
-
KNORR Klare Suppe (zubereitet) 500.0 ml
-
Artischocken, frisch 3.0 kg
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Zitronenzesten 50.0 ml
-
Wasser 1.0 l
-
Schalotten, fein geschnitten 60.0 g
-
Risottoreis 500.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 100.0 ml
-
Portwein, weiß 200.0 ml
-
KNORR Primerba Knoblauch 15.0 g
-
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 150.0 g
-
Käse (Parmesan, gerieben) 80.0 g
Zubereitung
-
Zubereitung:
- Zitronensaft mit dem Wasser vermischen. Artischocken rüsten, die äußeren harten Blätter entfernen.
- Obere Artischockendrittel abschneiden, die Stiele auf ca. 5 cm kürzen und bis zum Boden schälen. Die Stücke längs vierteln, das Heu herauskratzen. Artischocken in das Zitronenwasser legen.
- Olivenöl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mit dünsten.
- Mit dem weißen Portwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- So viele Klare Suppe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
- Offen bei kleiner Stufe unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei jedes Mal mit etwas Fond aufgießen.
- Inzwischen Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und trocken tupfen.
- Restliches Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Artischocken darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Parmesan servieren.
