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Zubereitung:

  • Pumpernickel 800.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 300.0 g
  • Passionsfrucht 3.0 g
  • Gurken 211.0 g
  • Chilifäden 5.0 g
  • Bohnenkraut 286.0 g
  • Austern (Fines de claires) 10.0 Stk.
  1. Zubereitung:

    • Phase "Wie Butter" und eine Passionsfrucht cremig rühren.
    • Gurken schneiden und mit der restlichen Passionsfrucht mischen und abschmecke.
    • Pumpernickel mit der Creme bestreichen und Salat darauf anrichten.
    • Mit Chili und Bohnenkraut garnieren, die geöffnete Auster dazu servieren.