Sechs knackige Toppings für vegane belegte Brote
Käse, Wurst und Lachs kommen morgens nicht in Frage? Eine kreative und profitable Lösung für ein veganes Angebot sind Aufstriche auf Nuss-, Linsen-, Gemüse- oder Kartoffelbasis. Mit einem üppigen und bunten Topping werden die bunten Brote noch attraktiver.
Topping-Ideen:
Enoki:
Die zarten, weißen Pilze mit langen Stielen und sehr kleinen Köpfen haben einen süßlichen, milden Geschmack und machen sich roh sehr dekorativ auf Broten oder Salaten.
Edamame:
Die grüne Bohne ist als TK-Ware im Asialaden erhältlich. Nach 5-8 Minuten im kochenden Salzwasser entfaltet sie ihren intensiven süßlich-nussigen Geschmack. Dabei behält sie ihre knackige Konsistenz und frische Farbe. Ideal als Topping oder püriert in Aufstrichen.
Kale-Chips:
Kross, grün und lecker auf dem Brot! Dafür Grünkohlstreifen in Olivenöl und Salz marinieren und im Backofen 30-40 Minuten backen.
Coconut-„Bacon“:
Eine köstliche Alternative mit Crispy-Faktor. Einfach Kokoschips in eine Marinade aus Liquid Smoke, Sojasauce, Ahornsirup und Wasser geben und unter Wenden ca. 20 Minuten knusprig backen.
Limetten-„Kaviar“:
Die auch als Fingerlimes bekannte Mikrozitrusfrucht sieht etwas aus wie eine kleine Cornichon-Gurke. Öffnet man sie, kommen kleine Fruchtperlen zum Vorschein, die beim Essen im Mund zerplatzen – wie echter Kaviar – und hochkomplexe Zitrusaromen freigeben.
Ketchup-Leder:
Der Trend aus den USA ist schnell gemacht. Dazu (selbstgemachtes) Ketchup auf ein Blech mit Silikon-Backmatte gleichmäßig (ca. 2 mm) verteilen und bei 60 °C ca. 3-4 Stunden trocknen. Anschließend in die gewünschte Form schneiden. Kleine Streifen davon machen sich gut als Topping und haben nebenbei noch eine Konsistenz wie Beef Jerky.
Tipp: Ursprünglich ist das Lederketchup für Burger als Trennschicht gedacht, damit das Brötchen nicht durchweicht. Beim Kontakt mit einem warmen – auch veganen – Patty schmilzt es leicht an, ähnlich wie Käse, und verleiht dem Burger einen unvergleichlichen Geschmack.
