Name: Veganes NoBeef Wellington für das Take Away Geschäft
Yield: 4
Ingredients: 4.0Stk. The Vegetarian Butcher - Raw NoBeef Burger - Veganer Burgerpatty auf Pflanzenprotein-Basis 2,26 kg; 20.0g Dijon-Senf; 1.0Stck. Blätterteig; 100.0g Schalotten; 300.0g Champignons, frisch; 15.0g KNORR Primerba Gartenkräuter; 500.0g Babyblattspinat frisch, gewaschen; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 0.0kg Muskatnuss, gemahlen; 0.0kg Salz und Pfeffer; 2.0Scheiben Toastbrot (Scheiben); 500.0g Kohlsprossen, geputzt; 50.0g Walnüsse; 0.0l Olivenöl; 0.0g KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 50.0g KNORR Braune Grundsauce; 500.0ml Wasser; 50.0ml Rotweinreduktion; 50.0ml Portwein

Klassisches Weihnachtsessen - Außergewöhnliche Zutaten!

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Zubereitung

"Fleisch":
- Die aufgetaute Raw NoBeef Burger Patties mithilfe einer Frischhalter Folie in Form bringen
- Bis die Fülle fertig ist in die Kühlung geben
- Das NoBeef "Filet" in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf allen Seiten anbraten, mit Maille Dijon Senf bepinseln
Teig und Fülle:
- Die fein gewürfelte Schalotten in Pflanzenöl anrösten, die zerkleinerte Champignons zugeben
- Auf starke Hitze solang rösten bis der sichtbare Wasseranteil verschiwndet
- Mit Salz, Pfeffer und Knorr Mis en Place Gartenkräuter abschmecken
- Babyspinat blanchieren, gut ausdrücken, mit Knoblauchpaste, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken
- Den temperierten Blätterteig (270g) ausrollen und 1/3 wegschneiden
- Auf dem größeren Teigstück erst die Pilzfarce, dann den Spinat verteilen.
- Die Toastbrot Scheiben entrinden, dünn ausrollen und darauf das vorgebackene "Filet" platzieren
- Das Teigpäkchen eng aufrollen, von dem 1/3 Teigstück mit einer Rauteroller ein Gitter herstellen und auf das Wellington platzieren auf die Seiten gut drücken
- Bei 185°C Umluft goldbraun braten
Beilage:
- Die Kohlsprossen waschen und im Salzwasser blanchieren
- In Olivenöl mit Walnüssen sautieren, abschmecken
Portwein Sauce:
- Das Wasser mit dem Portwein und Rotweindreduktion aufkochen die Knorr Braune Grundsauce unterrühren
- Für 5 Minuten unten ständigen Rühren kochen, etwas einreduzieren und in saubere Rexgläser füllen

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