Name: Spargelravioli mit Morcheln
Yield: 10
Ingredients: 300.0g glattes Mehl; 100.0g Vollei, pasteurisiert; 1.0Stk. Eigelb; 25.0ml Olivenöl; 10.0ml Wasser; 250.0g Spargel, grün; 250.0g Spargel, weiß; 100.0g Paniermehl; 300.0g LUKULL Sauce Hollandaise; 200.0g Ricotta; 2.0Stk. Eigelb; 20.0g Petersilie frisch; 0.0kg KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 30.0ml Öl; 50.0g Schalotten; 300.0g Morcheln; 300.0ml LUKULL Sauce Hollandaise; 100.0ml Schlagobers 32 %; 0.0kg KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 0.0kg Salz und Pfeffer; 500.0g Spargel, weiß; 500.0g Spargel, grün; 50.0g Butter/Margarine; 10.0g Feines Salz; 40.0g Zucker; 0.0g Estragon frisch; 0.0g Butter/Margarine

Luftiger Spargelravioli harmonisch vereint mit einer cremiger Morchelnsauce.

...

Zubereitung

Ravioli:
- Mehl sieben und zu einem Kranz formen
- Vollei, Eigelb, Olivenöl und Wasser in die Kranzmitte geben
- Mehl nach und nach in die Mitte mischen und das Ganze zu einem festen Teig aufarbeiten
- Teig so lange kneten, bis er elastisch wird
- 1-1½ Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
Füllung:
- Alle Zutaten vermischen und abschmecken
- In einen Dressiersack füllen
- Teig auf der Maschine dünn ausrollen
- 50 cm x 15 cm Streifen auslegen und auf dem ersten drittel die Masse als Punkte auftragen
- Einklappen mit Wasser bepinseln und nochmals einklappen das eine Rolle entsteht
- Ravioli eindrucken und schneiden
- Im Salzwasser al`dente kochen
Sauce:
- Schalotten und Morcheln im heißen Fettstoff dünsten
- Hollandaise und Rahm beigeben und erwärmen
- Sauce abschmecken
Gemüse:
- Spargel sortenrein in Sous vide Beutel legen und würzen, Butter beigeben
- Im 85°C Wasserbecken ca. 25 Minuten garen
- Saft in eine Sauteuse schütten
- Spargel herausnehmen und schneiden
- Spargel in der Sauteuse schwenken und abschmecken
Anrichten:
- Ravioli im Butter schwenken
- Spargelragout im Teller anrichten
- Ravioli darauf legen und mit Sauce garnieren
- Mit Estragon garnieren und servieren

3. Vorspeisen

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Spargelravioli mit Morcheln

Zutaten

Ravioli:

Füllung:

Sauce:

Gemüse:

Anrichten:

Zubereitung

Ravioli:

Füllung:

Sauce:

Gemüse:

Anrichten:

Du erhältst:

Vielen Dank

Terms and conditions

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Spargelravioli mit Morcheln

Zutaten