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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Seeteufel auf Krustentierroyal mit Kartoffelperlen und Erbsenpüree

Seeteufel auf Krustentierroyal mit Kartoffelperlen und Erbsenpüree – Rezepte

Luxus aus dem Meer, ein Edelfisch für den schönsten Abend des Jahres.

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Portionen

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Seeteufel:

  • Seeteufel 1.2 kg

Krustentier Royal:

Krustentiersauce:

  • Wurzelgemüse 150.0 g
  • Zwiebeln 40.0 g
  • Rapsöl 20.0 ml
  • Weißwein 150.0 ml
  • Knorr Professional Fond Krustentier 500.0 ml
  • Sahne 100.0 ml
  • Butter, geschmolzen 100.0 g
  • Salz und Pfeffer

Erbsenpüree & Erbsenschoten:

  • Erbsen 250.0 g
  • Sahne 250.0 ml
  • Wasser 50.0 ml
  • KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich 15.0 ml
  • Erbsen 50.0 g
  • Erbsenschoten 50.0 g
  • Butter, geschmolzen 30.0 g
  • Salz

Parisienne Kartoffel:

  • Erdäpfel, klein, gewaschen 300.0 g

Koralle:

  • Wasser 210.0 ml
  • Öl 150.0 ml
  • Mehl 30.0 g

Muschelpulver:

  • Miesmuscheln 250.0 g
  • Zitronenzesten 1.0 Stk.
  • Orangen-Püree 1.0 Stk.
  • Meersalz

Kartoffelpüree:

Luxus aus dem Meer, ein Edelfisch für den schönsten Abend des Jahres.

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Zubereitung

  1. Seeteufel:

    • Den Seeteufel portionieren, in Klarsichtfolie mehrmals einrollen.
    • Bei 60°C ca. 12 – 15 Min garen.

  2. Krustentier Royal:

    • Alle Zutaten gemeinsam auf mittlerer Stufe mixen danach den Mixbehälter kurz aufklopfen, um eventuelle Luftbläschen zu entfernen. Kurz stehen lassen. 
    • In eine leicht ausgefettete Form oder GN Blech füllen, danach im Konvektomat bei 100 % Dampf 90°C ca. 10 – 15 Min. fertig garen. Je nach Bedarf zurechtschneiden oder ausstechen. 

  3. Krustentiersauce:

    • Das Wurzelwerk sowie die Zwiebel in Öl ohne viel Farbe leicht an sautieren.
    • Mit dem Weißwein aufgießen und einkochen lassen, danach mit dem Krustentierfond aufgießen und für 45 Min. leicht köcheln lassen, durch ein Sieb gießen.
    • Mit KNORR Professional Gewürzpaste Chili, sowie Salz & Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern, mit der Butter aufmontieren. 

  4. Erbsenpüree & Erbsenschoten:

    • 250 g Erbsen mit Sahne, Wasser und Knorr Klare Suppe aufkochen gemeinsam aufkochen.
    • Auf kleinster Stufe cremig einkochen, fein mixen in einen Spritzbeutel abfüllen und bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen. 
    • Die Erbsenschoten der Länge nach halbieren, blanchieren.
    • 50 g Erbsen in Butter sautieren, leicht salzen.

  5. Parisienne Kartoffel:

    • Die Kartoffelperlen in Salzwasser garkochen.

  6. Koralle:

    • Alle Zutaten gemeinsam mixen, 10 Min. rasten lassen je nach Bedarf einfärben.
    • In einer Teflonpfanne herausbacken. 

  7. Muschelpulver:

    • Die Miesmuscheln auf ein Backblech legen, Orange sowie die Zitrone mit einen Sparschäler schälen unter die Miesmuscheln mischen und im Backrohr bei 120°C ca. 2,5 – 3 Stunden trocknen.
    • Die Türe öffnen damit die Feuchtigkeit entweichen kann, auskühlen lassen und fein Mixen bis zur Weiterverwendung zur Seite Stellen.

  8. Kartoffelpüree:

    • Kartoffelpüree laut Verpackung zubereiten.
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