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Mürbteig :

  • Mehl glatt 300.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 200.0 ml
  • Staubzucker 100.0 g
  • Eier 1.0 Stk.

Fülle :

  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 140.0 ml
  • Milchschokolade 150.0 g
  • Kakaopulver 12.0 g
  • Salz
  • Eier 240.0 ml
  • Zucker, braun 200.0 g
  • Honig - auswiegen 25.0 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 25.0 g
  • Mehl glatt 50.0 g

Schokolade - Maracuja Espuma :

  • RAMA Cremefine Schlagcreme 150.0 ml
  • Milchschokolade 200.0 g
  • Maracujapüree 80.0 ml
  • Mozartlikör 10.0 ml
  • Eiweiß 160.0 ml

Kaffeegelee :

  • Kaffee, servierfertig 500.0 ml
  • Agar-Agar 6.0 g
  • Zucker, braun 100.0 g

Weiße Schokolade - Joghurt :

  • Joghurt, neutral 450.0 ml

Himbeergelee :

  • Himbeermark 500.0 g
  • Kristallzucker 100.0 g
  • Agar-Agar 5.0 g

Gefrorene Kaffee Creme Brülee :

  • RAMA Cremefine Schlagcreme 300.0 ml
  • Löskaffee 50.0 g
  • Vanillezucker 2.0 g
  • Muscovado Zucker 100.0 g
  1. Mürbteig :

    • Für den Mürbteig in die Mitte des Mehls eine Mulde hineindrücken und das Ei, sowie den Staubzucker hineingeben.
    • Phase wie Butter zugeben, alles schnell zu einem Teig verarbeiten, den Mürbteig bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
  2. Fülle :

    • Die Schokolade über Wasserbad schmelzen, Butter, Kakaopulver sowie Salz dazu geben.
    • Eier, Zucker und Honig schaumig schlagen. Die Rama Cremefine Schlagcreme und die flüssige Schokolade dazu geben, zum Schluss das glatte Mehl einrühren.
    • Die flüssige Schokolademasse auf den vorgebackenen Mürbteig Boden gießen und bei 150°C ca. 40-45 Minuten backen.
  3. Schokolade - Maracuja Espuma :

    • Rama Cremefine Schlagcreme mit dem Maracujapüree erwärmen, die Schokoladendrops einrühren, auskühlen lassen.
    • Eiweiß & Mozartlikör einrühren, in die iSi Flasche füllen und mit 2 Patronen begasen.
  4. Kaffeegelee :

    • Alle Zutaten gemeinsam aufkochen, erkalten lassen und danach auf Konsistenz mixen zu einem Gelee.
  5. Weiße Schokolade - Joghurt :

    • Die Schokolade über Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen, danach das Joghurt einrühren.
    • In Spritzflaschen abfüllen und bis zum weiteren Verbrauch kühlstellen.
  6. Himbeergelee :

    • Alle Zutaten gemeinsam aufkochen, erkalten lassen und danach auf Konsistenz mixen zu einem Gelee.
  7. Gefrorene Kaffee Creme Brülee :

    • Alle Zutaten gemeinsam verrühren und kurz erwärmen, abkühlen.
    • Einfrieren in Pacojet Becher oder in einer Eismaschine.