Rotkrauttee mit zweierlei Rüben und Gänseleberpralinen
Eine luxuriöse Vorpseise mir cremigen Gänseleberpralines.


Zutaten
Rotkrauttee mit zweierlei Rüben und Gänseleberpralinen
−
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€205.81
Rotkraut-Tee:
Rotkraut
/Stk.
2.0 Stk.
0%
Granny Smith Äpfel
/g
400.0 g
0%
KNORR Klare Suppe (zubereitet)
/Portionen
1.0 Portionen
0%
Portwein
/ml
100.0 ml
0%
Sherry
/ml
10.0 ml
0%
Wacholderbeeren
/g
0.0 g
0%
Kreuzkümmel, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Maizena Fix Saucenbinder, nach Bedarf
/g
40.0 g
0%

25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Gänseleberpralinen:
Gänseleber
/g
500.0 g
0%
Vermouth
/ml
25.0 ml
0%
Cognac
/ml
25.0 ml
0%
Sherry
/ml
25.0 ml
0%
Gemüse Garnitur:
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
150.0 g
0%
Gelbe Rüben
/g
150.0 g
0%
KNORR Klare Suppe (zubereitet)
/Portionen
500.0 Portionen
0%
/
Rotkraut-Tee:
-
Rotkraut 2.0 Stk.
-
Granny Smith Äpfel 400.0 g
-
KNORR Klare Suppe (zubereitet) 1.0 Portionen
-
Portwein 100.0 ml
-
Sherry 10.0 ml
-
Wacholderbeeren
-
Kreuzkümmel, nach Bedarf
-
Salz und Pfeffer
Gänseleberpralinen:
-
Gänseleber 500.0 g
-
Vermouth 25.0 ml
-
Cognac 25.0 ml
-
Sherry 25.0 ml
Gemüse Garnitur:
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 150.0 g
-
Gelbe Rüben 150.0 g
-
KNORR Klare Suppe (zubereitet) 500.0 Portionen
Zubereitung
-
Rotkraut-Tee:
- Die Rotkrautköpfe und die Äpfel entsaften, danach gemeinsam mit der Klaren Suppen sowie den Gewürzen aufkochen.
- Für ca. 1,5 Std. ziehen lassen, abseihen, mit Maizena Fix hell binden und mit den Gewürzen abschmecken.
-
Gänseleberpralinen:
- Die Gänseleber zuputzen, mit dem Alkohol sowie den Gewürzen marinieren.
- In einem Mixer fein pürieren,dann in einen Spritzbeutel füllen undin runde Pralinenform Halbkugeln spritzen.
- Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
- Kurz vor dem servieren aus der Form stürzen und in den Teller legen,mit dem heißen Rotkraut Tee aufgießen, eventuell mit Kresse / frischen Kräuter garnieren.
-
Gemüse Garnitur:
- Die Gemüsescheiben in Klarer Suppe weichkochen, als Einlage verwenden.