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United Arab Emirates
Maroni Dessert Variation
Zutaten
Maroni Dessert Variation
−
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€35078.16
Maroni-Kuchen:
Wasser
/ml
630.0 ml
0%
Maroni, tiefgekühlt
/g
400.0 g
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Natron
/g
11.0 g
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Butter, nach Bedarf
/g
120.0 g
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Zucker
/g
280.0 g
0%
Vollei, flüssig
/ml
240.0 ml
0%
Mehl glatt
/g
360.0 g
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Backpulver
/g
3.0 g
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Feines Salz
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4.0 g
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KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer
/g
2.0 g
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15
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Maroni-Mousse:
Maronipüree
/g
250.0 g
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Milchrahm
/ml
350.0 ml
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Schlagobers 32 %
/ml
150.0 ml
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Garnitur:
Zucker
/g
50.0 g
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Bienenhonig
/g
50.0 g
0%
Wasser
/ml
500.0 ml
0%
Maroni, tiefgekühlt
/g
300.0 g
0%
Carte d'Or Dessert Topping Toffee
/ml
20.0 ml
0%
10
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Zartbitterschokolade
/g
300.0 g
0%
Kakaopulver
/g
20.0 g
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Langer Pfeffer
/g
50.0 g
0%
***Maronieis
/Kugeln
10.0 Kugeln
0%
/
Maroni-Kuchen:
-
Wasser 630.0 ml
-
Maroni, tiefgekühlt 400.0 g
-
Natron 11.0 g
-
Butter, nach Bedarf 120.0 g
-
Zucker 280.0 g
-
Vollei, flüssig 240.0 ml
-
Mehl glatt 360.0 g
-
Backpulver 3.0 g
-
Feines Salz 4.0 g
Maroni-Mousse:
-
Maronipüree 250.0 g
-
Milchrahm 350.0 ml
-
Schlagobers 32 % 150.0 ml
Garnitur:
-
Zucker 50.0 g
-
Bienenhonig 50.0 g
-
Wasser 500.0 ml
-
Maroni, tiefgekühlt 300.0 g
-
Zartbitterschokolade 300.0 g
-
Kakaopulver 20.0 g
-
Langer Pfeffer 50.0 g
-
***Maronieis 10.0 Kugeln
Zubereitung
-
Maroni-Kuchen:
- Wasser und die geschälten Maroni aufkochen
- Maroni vom Herd nehmen und Natron beigeben (die Mischung wird schäumen)
- 20 Minuten ziehen lassen und die Mischung anschließend fein mixen
- Butter und Zucker schaumig schlagen
- Nach und nach das Ei zur Buttermischung geben
- Mehl, Backpulver und Salz der Reihe nach beigeben und untermischen
- Maronipüree zum Schluss beifügen und mischen
- Masse in ein mit einer Silikon matte ausgelegtes Bachblech gießen
- Bei 160°C ca. 30 Minuten mit Umluft backen Auskühlen lassen
- Vor dem Zuschneiden für 1 Stunden einfrieren Aufgetaut servieren
-
Maroni-Mousse:
- Maronipüree in der kalten Mich und Schlagobers auflösen und mit dem Mousse-Pulver nach Anleitung aufschlagen
- In einen Spritzsack mit Lochtülle füllen
-
Garnitur:
- Zucker, Honig und Wasser aufkochen
- Maroni beigeben, weichkochen und abschütten
- Mit Topping glasieren und auskühlen lassen
- Kuchen, Mousse und Maroniglace-Kugel gefällig platzieren
- Mit Schokoladensplitter glasierten Maroni mit Kakaopulver und Minze garnieren
