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Geräucherte Orangen-Paradeiser-Marshmallows
Ein tolles Rezept für übrig gebliebene Paradeiser, das sich geschmacklich in mehrere Richtungen führen lässt und ein Upcycling aus anderen Gerichten bzw. zu anderen Gerichten ermöglicht.
Zutaten
Geräucherte Orangen-Paradeiser-Marshmallows
−
+
€5.67
MARSHMALLOWS
-
Gelatine 25.0 g
-
Orangene Paradeiser (s. Future 50 Foods) 250.0 g
-
Wasser 100.0 ml
-
Liquid Smoke 4.0 g
-
Knorr Professional Gemüse Bouillon 7.0 g
-
weiße Quinoa 25.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 25.0 g
-
Baharat-Gewürzmischung 1.0 g
Zubereitung
-
MARSHMALLOWS
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die orangenen Paradeiser in kochendem Wasser blanchieren, schälen und vierteln (Schalen und Wasser aufbewahren).
- Liquid Smoke hinzugeben, mit der Knorr Gemüse Bouillon und 100 g Wasser vermischen, abseihen, 250 g abmessen und abschmecken.
- Ein bisschen Saft mit der gelösten Gelatine erhitzen, um diese aufzulösen, und mit dem übrigen Paradeisersaft verrühren.
- Mit Eis an den Seiten der Schüssel verrühren, bis die Mischung luftig und schaumig ist.
- In eine Form oder Schale transferieren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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TOMATO POWDER
- Die Schalen in einem Niedrigtemperatur-Ofen bei 80° C für ca. 1 Stunde trocknen, bzw. ein Dörrgerät verwenden, und die getrockneten Paradeiser zu einem Pulver mahlen.
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PUFFED QUINOA
- Das Paradeiserwasser verwenden, um die weiße Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung zu kochen. Abgießen. In einer Antihaft-Pfanne im Öl goldbraun und knusprig braten, abgießen, die Gewürze hinzugeben, abschmecken und auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Das Paradeiserwasser verwenden, um die weiße Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung zu kochen. Abgießen. In einer Antihaft-Pfanne im Öl goldbraun und knusprig braten, abgießen, die Gewürze hinzugeben, abschmecken und auf Küchenpapier trocknen lassen.
-
FINISH
- Mit etwas Paradeiserpulver und etwas knuspriger Quinoa garnieren.
- Mit etwas Paradeiserpulver und etwas knuspriger Quinoa garnieren.
