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Zutaten

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GEGRILLTER WOLFSBARSCH

  • Ganzer Wolfsbarsch, geputzt 2.5 kg
  • FischsauceKnorr 5.0 g
  • Schwarzer Pfeffer 1.0 g
  • Knollen Knoblauch, gehackt 5.0 g
  • Thymianblätter 2.0 g

CREMIGES TZATZIKI

ROTE-RÜBE-TATAR

GERÄUCHERTES BABA GHANOUSH

  • große Melanzani 300.0 g
  • Tahini 100.0 ml
  • Paprikapulver geräuchert 2.0 g
  • Olivenöl, nach Bedarf 50.0 ml
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2.0 g
  • Schwarzer Pfeffer 1.0 g

WÜRZIGES RANCH-DRESSING

GLASIERTE MÖHREN

  • Junge Möhren 500.0 g
  • Zucker 50.0 g
  • Butter, nach Bedarf 50.0 g
  • Thymianzweig 1.0 Stck.

ERDÄPFELPÜREE

GEGRILLTES GEMÜSE

Zubereitung

  1. GEGRILLTER WOLFSBARSCH

    • Den Fisch mit dem Olivenöl und allen anderen Zutaten marinieren und bei 180° C 40 Minuten lang backen.
  2. CREMIGES TZATZIKI

    • Alle Zutaten vermischen und bis zum Servieren gekühlt halten.
  3. ROTE-RÜBE-TATAR

    • Die Tatar-Zutaten vermischen, den Rote-Rübe-Saft hinzugeben und bis zum Servieren kühlen.
  4. GERÄUCHERTES BABA GHANOUSH

    • Die Melanzani grillen, bis sie weich sind, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen, und anschließend pürieren.
  5. WÜRZIGES RANCH-DRESSING

    • Die Zesten beim Vermischen hinzufügen und nicht nur als Garnitur verwenden.
  6. GLASIERTE MÖHREN

    • Die Möhren blanchieren, dann glasieren.
  7. ERDÄPFELPÜREE

    • Die Erdäpfel kochen und stampfen.
  8. GEGRILLTES GEMÜSE

    • Die Erdäpfel kochen und stampfen.
  9. GARNITUR

    • Alle Komponenten auf einer Holzplatte anrichten.
    • Limettenspalten, eingelegte Oliven, in Butter gerösteten Knoblauch, Zeller, Frühlingszwiebeln, Sonnenblumenkerne und Kirschparadeiser hinzugeben.
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