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Zutaten

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GEGRILLTER WOLFSBARSCH

  • Ganzer Wolfsbarsch, geputzt 2.5 kg
  • FischsauceKnorr 5.0 g
  • Schwarzer Pfeffer 1.0 g
  • Knollen Knoblauch, gehackt 5.0 g
  • Thymianblätter 2.0 g

CREMIGES TZATZIKI

ROTE-RÜBE-TATAR

GERÄUCHERTES BABA GHANOUSH

  • große Melanzani 300.0 g
  • Tahini 100.0 ml
  • Knorr Lime Powder 2.0 g
  • Paprikapulver geräuchert 2.0 g
  • Olivenöl 50.0 ml
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2.0 g
  • Schwarzer Pfeffer 1.0 g

WÜRZIGES RANCH-DRESSING

GLASIERTE MÖHREN

  • Junge Möhren 500.0 g
  • Zucker 50.0 g
  • Butter/Margarine 50.0 g
  • Thymianzweig 1.0 Stck.

ERDÄPFELPÜREE

GEGRILLTES GEMÜSE


Als Köche haben wir die Chance, unsere regionalen Aromen und Zubereitungsarten mit unseren Gästen zu teilen und ihnen so eine wunderbare Zeit mit ihren Liebsten zu ermöglichen.

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Zubereitung

  1. GEGRILLTER WOLFSBARSCH

    • Den Fisch mit dem Olivenöl und allen anderen Zutaten marinieren und bei 180° C 40 Minuten lang backen.
  2. CREMIGES TZATZIKI

    • Alle Zutaten vermischen und bis zum Servieren gekühlt halten.
  3. ROTE-RÜBE-TATAR

    • Die Tatar-Zutaten vermischen, den Rote-Rübe-Saft hinzugeben und bis zum Servieren kühlen.
  4. GERÄUCHERTES BABA GHANOUSH

    • Die Melanzani grillen, bis sie weich sind, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen, und anschließend pürieren.
  5. WÜRZIGES RANCH-DRESSING

    • Die Zesten beim Vermischen hinzufügen und nicht nur als Garnitur verwenden.
  6. GLASIERTE MÖHREN

    • Die Möhren blanchieren, dann glasieren.
  7. ERDÄPFELPÜREE

    • Die Erdäpfel kochen und stampfen.
  8. GEGRILLTES GEMÜSE

    • Die Erdäpfel kochen und stampfen.
  9. GARNITUR

    • Alle Komponenten auf einer Holzplatte anrichten.
    • Limettenspalten, eingelegte Oliven, in Butter gerösteten Knoblauch, Zeller, Frühlingszwiebeln, Sonnenblumenkerne und Kirschparadeiser hinzugeben.
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