Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Ente in Zwetschgensauce mit Puschlaver Buchweizen und Kürbis
Zutaten
Ente in Zwetschgensauce mit Puschlaver Buchweizen und Kürbis
−
+
€46.09
Entenbrust:
Entenbrust, pariert, ziseliert
/g
750.0 g
0%
Orangenschale
/g
20.0 g
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
40.0 ml
0%
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
50.0 g
0%
Rapsöl
/ml
50.0 ml
0%
Schalotten
/g
100.0 g
0%
Butter, nach Bedarf
/g
50.0 g
0%
KNORR Sauce Demi Glace (flüssig)
/ml
500.0 ml
0%
8
Punkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne Konservierungsstoffe
+2
Grand Marnier (Orangenlikör)
/ml
50.0 ml
0%
Entenschenkel:
Entenschenkel, pfannenfertig
/kg
1.5 kg
0%
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
20.0 g
0%
Frittierfett
/
0.0
0%
Schalotten
/g
60.0 g
0%
Butter, nach Bedarf
/g
50.0 g
0%
Zwetschgen, getrocknet, gehackt
/g
100.0 g
0%
roter Portwein
/ml
200.0 ml
0%
KNORR Sauce Demi Glace (flüssig)
/l
1.0 l
0%
8
Punkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne Konservierungsstoffe
+2
Eingemachte Zwetschgen
/g
500.0 g
0%
Puschlaver Buchweizen:
Zwiebeln, fein gewürfelt
/g
50.0 g
0%
Rapsöl
/ml
20.0 ml
0%
Buchweizen, körner
/g
500.0 g
0%
KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich
/l
1.0 l
0%
18
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Condimento Balsamico Bianco
/ml
20.0 ml
0%
KNORR Aromat
/g
10.0 g
0%
schwarzer Pfeffer, gemahlen
/g
3.0 g
0%
Petersilie, gehackt
/g
50.0 g
0%
Ofenkürbis:
Hokkaido Kürbis
/kg
2.0 kg
0%
Rosmarin
/Stk.
2.0 Stk.
0%
Knoblauch
/Stk.
5.0 Stk.
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
30.0 ml
0%
Salz & Pfeffer
/
0.0
0%
/
Entenbrust:
-
Entenbrust, pariert, ziseliert 750.0 g
-
Orangenschale 20.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 40.0 ml
-
Knorr Würzmix für Fleisch 50.0 g
-
Rapsöl 50.0 ml
-
Schalotten 100.0 g
-
Butter, nach Bedarf 50.0 g
-
Grand Marnier (Orangenlikör) 50.0 ml
Entenschenkel:
-
Entenschenkel, pfannenfertig 1.5 kg
-
Knorr Würzmix für Fleisch 20.0 g
-
Frittierfett
-
Schalotten 60.0 g
-
Butter, nach Bedarf 50.0 g
-
Zwetschgen, getrocknet, gehackt 100.0 g
-
roter Portwein 200.0 ml
-
Eingemachte Zwetschgen 500.0 g
Puschlaver Buchweizen:
-
Zwiebeln, fein gewürfelt 50.0 g
-
Rapsöl 20.0 ml
-
Buchweizen, körner 500.0 g
-
Condimento Balsamico Bianco 20.0 ml
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen 3.0 g
-
Petersilie, gehackt 50.0 g
Ofenkürbis:
-
Hokkaido Kürbis 2.0 kg
-
Rosmarin 2.0 Stk.
-
Knoblauch 5.0 Stk.
-
Olivenöl, nach Bedarf 30.0 ml
-
Salz & Pfeffer
Zubereitung
-
Entenbrust:
- Entenbrust mit Orangenschale und Olivenöl vakuumieren
- Im Sous vide bei 58°C Kerntemperatur garen
- Herausnehmen, Orangenschale entfernen und mit Küchenpapier abtupfen
- Würzen, im Fettstoff bei mittlerer Temperatur auf der Fettseite knusprig braten
- 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden
- Butter und Schalotten in der Pfanne andünsten und mit Rotwein ablöschen
- Reduktion mit Grand Marnier parfümieren und Demi-glace auffüllen
- Durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen
- Gefällig anrichten
-
Entenschenkel:
- Schenkel würzen
- Im Fettstoff sautieren und herausnehmen
- Schalotten in Butter dünsten und Zwetschgen dazu geben
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
- Schenkel zurück in den Topf geben und mit Demi-glace auffüllen
- Im Ofen bei 140 °C weich schmoren
- Schenkel aus der Sauce nehmen und kurz abkühlen lassen
- Schmorsauce aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln
- Zwetschgen pürieren und in die Sauce geben
- Sauce durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken
- Sauce a part servieren
-
Puschlaver Buchweizen:
- Zwiebel und Bchweizen im Fettstoff glasig dünsten
- Mit Gemüsebouillon auffüllen
- Für ca. 40 Minuten weich garen
- Balsamico Bianco beigeben
- Abschmecken und Petersilie untermischen
-
Ofenkürbis:
- Alle Zutaten in einer Schüssel würzen
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen bei 160°C goldbraun backen
