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Blunzen Pudding mit Herbstsalat
Zutaten
Blunzen Pudding mit Herbstsalat
−
+
€223.1
Blutpudding:
Speckwürfel
/g
750.0 g
0%
Zwiebeln, fein gewürfelt
/g
800.0 g
0%
Ruchbrot, altes Brot, gewürfelt
/g
800.0 g
0%
Schweinsblut
/kg
2.5 kg
0%
Milchrahm
/l
2.5 l
0%
Feines Salz
/g
20.0 g
0%
schwarzer Pfeffer, gemahlen
/g
10.0 g
0%
Majoran, getrocknet
/g
20.0 g
0%
Pimentkörner
/g
5.0 g
0%
Butter, nach Bedarf
/g
100.0 g
0%
Sauce:
Rotwein, Bordeaux
/ml
500.0 ml
0%
Lorbeerblätter
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Nelken
/Stk.
3.0 Stk.
0%
schwarzer Pfeffer, gemahlen
/g
3.0 g
0%
Schalotten
/g
30.0 g
0%
KNORR Sauce Demi Glace (flüssig)
/ml
800.0 ml
0%
8
Punkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne Konservierungsstoffe
+2
Salat:
Bienenhonig
/g
50.0 g
0%
Maroni, tiefgekühlt
/g
500.0 g
0%
Knorr Professional Gemüse Bouillon
/ml
200.0 ml
0%
Nüsse, Haselnüsse
/g
100.0 g
0%
Blattsalate gemischt
/kg
1.0 kg
0%
Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben
/Stk.
5.0 Stk.
0%
Weintrauben blau
/g
200.0 g
0%
Langer Pfeffer
/Stk.
1.0 Stk.
0%
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico
/ml
500.0 ml
0%
/
Blutpudding:
-
Speckwürfel 750.0 g
-
Zwiebeln, fein gewürfelt 800.0 g
-
Ruchbrot, altes Brot, gewürfelt 800.0 g
-
Schweinsblut 2.5 kg
-
Milchrahm 2.5 l
-
Feines Salz 20.0 g
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen 10.0 g
-
Majoran, getrocknet 20.0 g
-
Pimentkörner 5.0 g
-
Butter, nach Bedarf 100.0 g
Sauce:
-
Rotwein, Bordeaux 500.0 ml
-
Lorbeerblätter 1.0 Stk.
-
Nelken 3.0 Stk.
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen 3.0 g
-
Schalotten 30.0 g
Salat:
-
Bienenhonig 50.0 g
-
Maroni, tiefgekühlt 500.0 g
-
Knorr Professional Gemüse Bouillon 200.0 ml
-
Nüsse, Haselnüsse 100.0 g
-
Blattsalate gemischt 1.0 kg
-
Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben 5.0 Stk.
-
Weintrauben blau 200.0 g
-
Langer Pfeffer 1.0 Stk.
-
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 500.0 ml
Zubereitung
-
Blutpudding:
- Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen
- Zwiebel dazugeben und dünsten
- Brotwürfel hinzufügen und mit dünsten
- Schweineblut passieren, mit der Milch mischen und mit den Gewürzen abschmecken
- Alles in Muffin-Förmchen füllen und im Ofen bei 180°C Umluft für 40 Minuten backen
- Den Pudding auskühlen lassen und mit aufgeschäumter Butter servieren
-
Sauce:
- Wein mit den Gewürzen und den gehackten Schalotten bis zur Hälfte reduzieren
- Passieren und mit der Demi-glace auffüllen
- Aufkochen, abschmecken und separat servieren
-
Salat:
- Marroni im Honig karamellisieren und mit Bouillon auffüllen, weich garen
- Haselnüsse rösten und grob hacken
- Alles gefällig anrichten und servieren
- Salatsauce separat servieren
