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Zutaten

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Blutpudding:

  • Speckwürfel 750.0 g
  • Zwiebeln, fein gewürfelt 800.0 g
  • Ruchbrot, altes Brot, gewürfelt 800.0 g
  • Schweinsblut 2.5 kg
  • Milch 2.5 l
  • Salz 20.0 g
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen 10.0 g
  • Majoran, getrocknet 20.0 g
  • Pimentkörner 5.0 g
  • Butter 100.0 g

Sauce:

  • Rotwein, Bordeaux 500.0 ml
  • Lorbeerblätter 1.0 Stk.
  • Nelken 3.0 Stk.
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen 3.0 g
  • Schalotten 30.0 g

Salat:

  • Bienenhonig 50.0 g
  • Maroni, tiefgekühlt 500.0 g
  • KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG 200.0 ml
  • Nüsse, Haselnüsse 100.0 g
  • Blattsalate gemischt 1.0 kg
  • Äpfel 5.0 Stk.
  • Weintrauben blau 200.0 g
  • Pfefferminze 1.0 Stk.
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 500.0 ml

Zubereitung

  1. Blutpudding:

    • Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen
    • Zwiebel dazugeben und dünsten
    • Brotwürfel hinzufügen und mit dünsten
    • Schweineblut passieren, mit der Milch mischen und mit den Gewürzen abschmecken
    • Alles in Muffin-Förmchen füllen und im Ofen bei 180°C Umluft für 40 Minuten backen
    • Den Pudding auskühlen lassen und mit aufgeschäumter Butter servieren
  2. Sauce:

    • Wein mit den Gewürzen und den gehackten Schalotten bis zur Hälfte reduzieren
    • Passieren und mit der Demi-glace auffüllen
    • Aufkochen, abschmecken und separat servieren
  3. Salat:

    • Marroni im Honig karamellisieren und mit Bouillon auffüllen, weich garen
    • Haselnüsse rösten und grob hacken
    • Alles gefällig anrichten und servieren
    • Salatsauce separat servieren
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