Antonio Paravic
Culinary Fachberater
Meine Vita
Meine Reise in die Welt der Lebensmittel begann während meines Studiums der Laborwissenschaften. In dieser Zeit entdeckte ich meine Leidenschaft für Chemie und die Zusammensetzung von Lebensmitteln.
Ich beschloss, am University College Birmingham einen Bachelor of Science im Bereich Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften zu absolvieren. Während des Studiums arbeitete ich in verschiedenen Küchen und entdeckte dabei neben meinem Talent fürs Kochen auch meine Leidenschaft fürs Handwerk.
Meine berufliche Laufbahn führte mich in einige der renommiertesten Küchen, in denen ich das Privileg hatte, mit bekannten Persönlichkeiten wie Jamie Oliver zu arbeiten. Zu meinen bisherigen Stationen zählen renommierte Restaurants wie The Ivy, Simpson’s und Tattu.
Nach fünf Jahren in Großbritannien entschied ich mich, nach Österreich zu ziehen, um eine neue Kultur zu erleben und näher bei meiner Heimat zu sein. Diese Reise inspiriert und prägt weiterhin meine kulinarische Vision.
Meine Philosophie
Ich konzentriere mich darauf, traditionelle Gerichte mit einem modernen Twist neu zu interpretieren und mit kreativen Fusionen zu experimentieren. Inspiriert von meinen Reisen liebe ich es, verschiedene Küchen zu kombinieren und einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Durch die Verwendung hochwertiger, regionaler Zutaten möchte ich deren wahre Essenz hervorheben und gleichzeitig einfache, aber innovative Gerichte bieten, die eine Geschichte erzählen und Emotionen wecken.
Mein Lieblingsrezept
Asia Knödel
Zutaten (für 10 Personen):
Kirsch Asia Sauce:
- 500 g Carte d’Or Dessert Kirsch
- 40 g Knorr Knoblauchpaste
- 40 g Knorr Ingwerpaste
- 200 ml Knorr Ketchup Manis
Knödel:
- 1,2 kg Confierte Ente (über Nacht bei 90 °C gegart)
- 600 g Knorr Kartoffel-Teig Fix (zubereitet nach Anleitung)
- 20 ml Rapsöl (zum Formen)
Deko:
- 20 g Kimchi-Sesam
- 30 g Knoblauch-Sprossen
Zubereitung:
Kirsch-Asia-Sauce:
- Kirsch, Knoblauchpaste, Ingwerpaste und Ketchup Manis zusammen aufkochen.
- 5–10 Minuten köcheln lassen und fein passieren.
- Warm bereithalten.
Knödel:
- Confierte Ente zupfen und überschüssiges Fett entfernen.
- Kartoffelteig laut Anleitung anrühren.
- Entenfleisch zu kleinen Kugeln formen.
- Mit Kartoffelteig ummanteln und zu Knödeln formen.
- In leicht siedendem Wasser 12–15 Minuten ziehen lassen.
Anrichten:
- Einen Spiegel der Kirsch-Asia-Sauce auf den Teller geben.
- Den Knödel mittig auf den Saucenspiegel setzen.
- Mit Kimchi-Sesam bestreuen.
- Mit Knoblauch-Sprossen dekorieren und sofort servieren.
