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Linsenragout :

  • Öl 160.0 ml
  • Mehl glatt 120.0 g
  • Kapern 40.0 g
  • Zwiebel , fein schneiden 150.0 g
  • Sardellenfilet 20.0 g
  • Zitronenschale frisch gerieben 2.0 g
  • Petersilie, gehackt 15.0 g
  • Essig, weiß
  • Kristallzucker, fein
  • Majoran, frisch
  • Paprikapulver, edelsüß
  • RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 80.0 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 80.0 ml
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 3000.0 ml
  • Wurzelgemüse 200.0 g
  • Linsen , fertig gekocht 500.0 g

Sautierter Kohl :

  • Kohlkopf 300.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 90.0 ml
  • Muskatnuss, gemahlen

Walnuss Gel :

  • Walnüsse , gehackt und leicht geröstet 100.0 g
  • Öl, Walnussöl 60.0 ml
  • Milch 400.0 ml
  • Agar-Agar 5.0 g

Süßkartoffel :

  • Süßkartoffeln 2.5 kg

Kräutertee :

  • Rosmarin, frisch 20.0 g
  • Salbei, frisch 20.0 g
  • Petersilie frisch 20.0 g
  • Estragon frisch 20.0 g
  • Kamillenteebeutel 2.0 Beutel

Sprossenkohl :

  • Kohlsprossen 300.0 g
  1. Linsenragout :

    • Die kleine Zwiebel, Kapern, Sardellenfilets, Petersilie, Schale einer Viertel Zitrone und etwas Majoran sehr fein hacken.
    • In Öl Mehl dunkelbraun rösten, das Feingehackte dazugeben und kurz weiterrösten.
    • Mit Essig abschrecken, mit dem Sud aufgießen, mit dem Schneebesen gut durchrühren, ca. 20 min sanft köcheln lassen. Abschmecken, mit Senf, Zucker pikant abschmecken, nach Geschmack Majoran dazugeben, Verfeinerungscreme und Rama Cremefine Schlagcreme dazugeben und nochmals eine Viertelstunde ziehen lassen.
    • Danach feinmixen, passieren, Linsen sowie das Gemüse brunoise dazu geben
  2. Sautierter Kohl :

    • Kohl, in Julienne geschnitten kurz blanchieren inPhase wie Butter an sautieren
    • Würzen mit Salz, Pfeffer & etwas Muskat
  3. Walnuss Gel :

    • Walnüsse gehackt leicht rösten in Walnuss Öl
    • Mit Milch aufgießen, 20 Minuten ziehen lassen
    • Mit Agar Agar, mixen
  4. Süßkartoffel :

    • Die Süßkartoffel waschen danach in einem Salz Beet bei 200 °C 1 Std. backen
  5. Kräutertee :

    • Rosmarin, Salbei, Petersilie, Estragon, Kamillentee in Klare Suppe, fertig zubereitet auskochen danach auf 1/3 einkochen
    • Mit Hollandaise vermengen
  6. Sprossenkohl :

    • Sprossenkohl, blättern, kurz blanchieren, würzen, zum Garnieren verwenden