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Risotto :

  • Spargel, grün 700 g
  • Spargel, weiß 600 g
  • Salz
  • Kristallzucker
  • Schalotten 100 g
  • Butter 80 g
  • Zitronen-Thymian 40 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 100 ml
  • Risottoreis 800 g
  • Käse (Parmesan, gerieben) 180 g

Chicorée :

  • Chicoree 5 Stk.
  • Olivenöl 800 ml
  1. Risotto :

    • Beide Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden
    • Im Salzwasser blanchieren
    • Spargel rausnehmen und den Fond aufheben
    • In 620 ml Spargelfond die Boullion einrühren
    • Schalotten in einem top in Butter anschwitzen
    • Risotto-Reis zugeben weiter schwitzen
    • Nach und nach mit Fond aufgießen bis der Reis gewünscht gekocht ist
    • Zitronen-Thymian zugeben und mit Rama, Parmesan finalisieren
    • Spargelstücke unterheben und servieren
  2. Chicorée :

    • Öl in einer Pfanne erhitzen
    • Den halbierten Chicorée gleichmäßig darin anbraten
    • Mit Salz und Pfeffer würzen