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Einlage:

  • Karotten 500 g
  • Pastinaken 300 g
  • Sellerieknolle 214 g
  • Lauch 250 g

Pot eu Feu:

  • Entenbrust 600 g
  • Olivenöl 2 cl
  • Röstgemüse 350 g
  • Wasser 1.5 l
  • KNORR Professional Flüssige Bouillon Huhn (zubereitet) 2 l
  • Lorbeerblätter 1 Stk.
  • Nelken 2 Stk.
  • Petersilie frisch 33 g
  • Thymian, frisch 11 g
  • Pfeffer, ganz, schwarz 3 g
  • Safran, gemahlen, eine Messerspitze 1 mg
  • Petersilie, gehackt 20 g
  • Kerbel 32 g
  1. Einlage:

    • Gemüse waschen und rüsten
    • Gefällig zuschneiden und in Salzwasser kurz blanchieren

  2. Pot eu Feu:

    • Entenbrust parieren und Schenkel auslösen, kühl stellen
    • Karkassen und Abschnitte zerkleinern und im Olivenöl andünsten
    • Röstgemüse beigen und mit dünsten
    • Mit Wasser und Fond auffüllen, aufkochen, abschäumen
    • Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Petersilienstiele beigeben
    • Auf den Siedepunkt ca. 2 Std. halten öfters abschäumen, passieren
    • Entenschenkel beigeben und ca. 20 Minuten sanft kochen lassen
    • Einlage und Brustfleisch beigeben und weitere 25 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen
    • Die Bruststücke dürfen innen noch rosa sein Fleisch und Gemüse herausheben, kurz abstehen lassen
    • Brustfilets in Streifen, Schenkel in Stücke schneiden
    • Zusammen mit dem Gemüse gefällig in Schüssel anrichten
    • Bouillon mit Safran, den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Über das Fleisch und das Gemüse gießen
    • Als Beilage passen Salzkartoffeln oder geröstetes Knoblauchbrot
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