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Einlage:

  • Karotten 500.0 g
  • Pastinaken 300.0 g
  • Sellerieknolle 214.0 g
  • Lauch 250.0 g

Pot eu Feu:

  • Entenbrust 600.0 g
  • Entenkeulen 1.0 kg
  • Olivenöl 2.0 cl
  • Röstgemüse 350.0 g
  • Wasser 1.5 l
  • KNORR Professional Flüssige Bouillon Huhn (zubereitet) 2.0 l
  • Lorbeerblätter 1.0 Stk.
  • Nelken 2.0 Stk.
  • Petersilie frisch 33.0 g
  • Thymian, frisch 11.0 g
  • Pfeffer, ganz, schwarz 3.0 g
  • Safran, gemahlen, eine Messerspitze 1.0 mg
  • Petersilie, gehackt 20.0 g
  • Kerbel 32.0 g
  1. Einlage:

    • Gemüse waschen und rüsten
    • Gefällig zuschneiden und in Salzwasser kurz blanchieren
  2. Pot eu Feu:

    • Entenbrust parieren und Schenkel auslösen, kühl stellen
    • Karkassen und Abschnitte zerkleinern und im Olivenöl andünsten
    • Röstgemüse beigen und mit dünsten
    • Mit Wasser und Fond auffüllen, aufkochen, abschäumen
    • Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Petersilienstiele beigeben
    • Auf den Siedepunkt ca. 2 Std. halten öfters abschäumen, passieren
    • Entenschenkel beigeben und ca. 20 Minuten sanft kochen lassen
    • Einlage und Brustfleisch beigeben und weitere 25 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen
    • Die Bruststücke dürfen innen noch rosa sein Fleisch und Gemüse herausheben, kurz abstehen lassen
    • Brustfilets in Streifen, Schenkel in Stücke schneiden
    • Zusammen mit dem Gemüse gefällig in Schüssel anrichten
    • Bouillon mit Safran, den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Über das Fleisch und das Gemüse gießen
    • Als Beilage passen Salzkartoffeln oder geröstetes Knoblauchbrot