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Ente:

  • 2 ganze Enten
  • Salz 23 g

Marinade:

Sauce:

  1. Ente:

    • Ente zu putzen
    • Nach Wunsch füllen
    • Binden
    • Mit Salz einreiben
    • Im Kombidämpfer bei 74°C überNacht garen
    • Mindestens 8 Stunden; max. 15 Stunden
    • Herausnehmen und mit der Marinade einstreichen
    • Dies 3 mal wiederholen
    • Kühlstellen
    • Nach Bestellung, ganze oder Portionsweise bei 180-200°C im Kombidämpfer auf Farbe schieben
  2. Marinade:

    • Alle Zutatengut miteinander mischen
  3. Sauce:

    • Konzentrierte Saucen Basis mit Wasser aufkochen
    • Abschnitte und Zwiebel in Phase anbraten
    • Gut durchrösten
    • Mit zubereiteter Saucen Basis ablöschen
    • Salz und Pfefferpaste zum Würzen verwenden
    • Abgießen
    • Auf Wunsch einreduzieren lassen
    • Mit Rouxbinden (750ml)
  4. Tipp:

    • Rotkraut passt zu dieser Ente sehr gut

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