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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Gekochter Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen

Ein Ikon aus  der Wiener Küche.

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Portionen

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Tafelspitz:

  • Tafelspitz 2.5 kg
  • Karotten 70.0 g
  • Gelbe Rüben 70.0 g
  • Lauch 82.0 g
  • Sellerieknolle 71.0 g
  • Petersilienwurzel 50.0 g
  • Zwiebeln 2.2 Stk.
  • Zwiebeln 2.2 Stk.
  • Pfeffer, ganz, weiss 5.0 g
  • Lorbeerblätter 4.0 g
  • Thymianblätter 5.0 g
  • Paradeiser 2.1 Stk.
  • Bund Petersil 20.0 g
  • Salz

Cremespinat:

  • Spinat 600.0 g
  • KNORR Roux Fix-Einbrenn 80.0 g
  • Vegane Kochcreme 100.0 ml
  • KNORR Primerba Knoblauch 5.0 g
  • KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich 15.0 g
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 150.0 Portionen
  • Muskatnuss, gemahlen

Röstkartoffeln:

  • Erdäpfel, klein, gewaschen 1.7 kg
  • Zwiebeln 222.0 g
  • Zwiebeln 222.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 80.0 ml

Apfelkren:

  • Granny Smith Äpfel 500.0 g
  • KNORR Goldaugen-Rindsuppe 150.0 g
  • Kren 40.0 g
  • Öl 310.0 ml
  • Zitronensaft 10.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Schnittlauchsauce:

  • Semmeln, alte, entrindet 500.0 g
  • Hart gekochtes Ei 8.0 Stk.
  • Essiggurkenwasser 50.0 ml
  • Eidotter 3.0 Stk.
  • Estragonsenf 10.0 g
  • Schnittlauch 50.0 g
  • Milch 500.0 ml

Ein Ikon aus  der Wiener Küche.

...

Zubereitung

  1. Tafelspitz:

    • Den Tafelspitz in kaltemWasser zustellen, den ersten Aufguss abgießen,mit heißem Wasser dann mit kaltem Wasserabspülen.
    • Erneut mit kaltem Wasser aufstellen, der Tafelspitz sollte leicht bedeckt sein.
    • Zwischen der Zeit immer wie den aufkommenden Schaum abschöpfen.
    • Den Tafelspitz ca. 1,5 Std. leicht kochen lassen danach das Wurzelgemüse sowie die Gewürze beigeben und für eine weiter Stunde langsam kochen lassen, kurz testen ob der Tafelspitz fertig ist (Der Tafelspitz ist fertig, wenn sich ein Finger leicht in das Fleisch drücken lässt).

  2. Cremespinat:

    • Den passierten Spinat mit der Klaren Suppe erwärmen, Rama Kochcreme zufügen.
    • Mit dem Klaren Suppe Pulver, Primerba Knoblauch und Muskat gemahlen abschmecken.
    • Binden mit der Roux Fix Einbrenn

  3. Röstkartoffeln:

    • Kartoffeln in der Schale kochen, schälen in Scheiben schneiden.
    • In Phase Butterflavour goldgelb braten, die feingeschnittene Zwiebel dazugeben mitanrösten.
    • Mit Salz würzen, dann Pfeffer, Majoran und gem. Kümmel abschmecken.

  4. Apfelkren:

    • Die Goldaugen Rindsuppe mit Zitronensaft, Öl, Salz & Pfeffer sowie den Kren abschmecken.
    • Die Äpfel schälen und fein in die abgeschmeckte Suppe reiben gut durchmischen.

  5. Schnittlauchsauce:

    • Die Semmeln in Milch einweichen bis sie komplett die Milch aufgesaugt habe dann, passieren.
    • Aus den Eidottern, dem Senf den Essigurkerl Wasser und dem Öl eine Mayonnaise herstellen.
    • Die eingeweichten und passierten Semmeln sowie die Eidotter unter die Mayonnaise rühren, abschmecken mit Salz & Pfeffer.
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