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Bries:

  • Kalbsbrieschen 700 g
  • Wasser 1700 ml
  • Knorr Kalbsbratensaft 6 x 900 g 25 g
  • Mehl glatt 100 g
  • Eier 2 Stk.
  • Semmelbrösel 100 g
  • n.B. BETA Frit

Gemüse:

  • Spargel, grün 1.2 kg
  • Artischockenböden, tiefgekühlt, 10 Stück 300 g

Hollandaise:

  • Bärlauchpesto 100 g
  1. Bries:

    • Das Kalbsbries wässern
    • In einer Mischung aus Wasser und RAMA Cremefine Kochcreme kochen
    • Putzen und portionieren
    • Die größeren Stücke panieren und in BETA Frit frittieren
    • KNORR Kalbsbratensaft mit Wasser zubereiten
    • Die kleineren Bries Stücke darin glacieren
  2. Gemüse:

    • Spargel putzen und blanchieren
    • Artischockenböden auftauen lassen
    • In Olivenöl anbraten
  3. Hollandaise:

    • LUKULL Sauce Hollandaise erwärmen
    • Mit Bärlauchpesto verfeinern
    • Mit einem Pürierstab aufschäumen
  4. Serviervorschlag:

    • Alle Komponenten schön auf einem Teller arrangieren
    • Nach Bedarf mit etwas Schnittlauch servieren
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