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Geflügel:

  • Maispoulardenbrust, mit Haut 16.0 kg
  • RAMA Bratcreme 10.0 g
  • Gewürzmischung 20.0 g
  • Rosmarin 2.0 Stk.
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 g

Salat:

  • Erdäpfel, klein, gewaschen , heurige 25.0 kg
  • Meersalz 5.0 g
  • natives Olivenöl extra 5.0 cl
  • Kirschtomaten , mehrfärbig 500.0 g
  • Rucola 200.0 g
  • Basilikum , gezupft 50.0 g

Dressing:

  • KNORR Primerba Gartenkräuter 55.0 g
  • Wasser 30.0 ml
  • Rapsöl 10.0 ml
  • Weißweinessig 10.0 ml

Anrichten:

  • Pinienkerne, geröstet 40.0 g
  • Parmesan, gerieben 50.0 g
  • gemahlener Pfeffer, aus der Mühle

Zarte Maispoulardenbrust auf raffiniertem Kartoffelsalat, Rucola, Pinienkernen und Parmesan

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Zubereitung

  1. Geflügel:

    • Poularden Brust würzen und im heißen Phase Professional wie Butter zu verwenden beidseitig anbraten
    • Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech legen
    • Bei 120°C Heißluft im Ofen auf 65°C Kerntemperatur garen
    • Abstehen lassen
    • Vor dem Servieren in geschäumter Phase Professional "wie Butter" und Rosmarin aromatisieren
  2. Salat:

    • Kartoffeln mit Meersalz und Olivenöl marinieren
    • Bei 180°C auf einem Blech ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen garen
    • Rausnehmen und auskühlen lassen
    • Tomaten halbieren, mit Rucola und Basilikum in einer Schüssel mischen
  3. Dressing:

    • Alle Zutaten zu einem Dressing mischen
  4. Anrichten:

    • Kartoffeln mit dem Dressing marinieren
    • Tomaten, Rucola und Basilikum beigeben und gut mischen
    • Auf Teller anrichten
    • Poularden Brust darauf anrichten
    • Mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und nach Belieben etwas Pfeffer aus der Mühle garniere
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