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Geflügel:

Salat:

  • Kartoffeln , heurige 25 kg
  • Meersalz 5 g
  • Olivenöl 5 cl
  • Kirschtomaten , mehrfärbig 500 g
  • Rucola 200 g
  • Basilikum , gezupft 50 g

Dressing:

  • Wasser 30 ml
  • Rapsöl 10 ml
  • Essig, Weißweinessig 10 ml

Anrichten:

  • Pinienkerne, geröstet 40 g
  • Käse (Parmesan) 50 g
  • weißer Pfeffer, aus der Mühle
  1. Geflügel:

    • Poularden Brust würzen und im heißen Phase Professional wie Butter zu verwenden beidseitig anbraten
    • Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech legen
    • Bei 120°C Heißluft im Ofen auf 65°C Kerntemperatur garen
    • Abstehen lassen
    • Vor dem Servieren in geschäumter Phase Professional "wie Butter" und Rosmarin aromatisieren
  2. Salat:

    • Kartoffeln mit Meersalz und Olivenöl marinieren
    • Bei 180°C auf einem Blech ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen garen
    • Rausnehmen und auskühlen lassen
    • Tomaten halbieren, mit Rucola und Basilikum in einer Schüssel mischen
  3. Dressing:

    • Alle Zutaten zu einem Dressing mischen
  4. Anrichten:

    • Kartoffeln mit dem Dressing marinieren
    • Tomaten, Rucola und Basilikum beigeben und gut mischen
    • Auf Teller anrichten
    • Poularden Brust darauf anrichten
    • Mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und nach Belieben etwas Pfeffer aus der Mühle garniere
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