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Spanien und Portugal sind Experten in Sachen Dosenfisch

Dort gibt es sogar Restaurants, in denen nur Dosen auf den Tisch kommen, sowie spezielle Läden, in denen ausschließlich Dosen verkauft werden. Und wenn wir Dosen sagen, meinen wir nicht nur Thunfisch und Lachs, sondern auch Jakobsmuscheln, Austern, Kalmar in eigener Tinte und sogar Seeigelkaviar! Der Fisch bzw. die Meeresfrüchte werden zunächst zubereitet und dann sofort in die Dose abgefüllt, was den Geschmack so besonders macht. Eine hochwertige Dosensardine entwickelt über die Jahre ein wunderbares Umami.

Du kannst also ruhigen Gewissens Dosenfisch und -meeresfrüchte auf deine Speisekarte setzen und diese Produkte mit eleganten, hausgemachten Beilagen servieren: Dosenkrake zum Beispiel mit dünn geschnittenen, gekochten Frühkartoffeln und Salsa Verde oder Dosensardinen mit Hummus und einem Zitronen-Estragon-Relish.

Konserviert wie früher

Es wird wieder eingelegt und fermentiert! Verleih' deinen Gerichten durch das Konservieren eine eigene Geschmacksnote. Einige Ideen dazu findest du hier.

  • Wir haben uns von der japanischen Küche, dem Bun-Bo-Trend und in Reisessig eingelegten Heringen inspirieren lassen, und das Ergebnis mit weicher Tofusahne, Shiso und violetter Kresse serviert. Auf einem Bánh bao angerichtet ist dies ein tolles Mittagsgericht, ohne Bánh bao eine kreative Vorspeise.
  • Oder wie wäre es mit nordischen, in Salz eingelegten Makrelen mit in der Pfanne geröstetem, süßem Kürbis, frischem Ziegenkäse und Sauerklee, alles mit ein paar krossen Körnern garniert?
  • Auch eine kulinarische Reise nach Mexiko bietet sich an: Lege Garnelen in eine saure Flüssigkeit mit Jalapeños, roten Zwiebeln und abgeriebener Zitronenschale ein. Schmeckt hervorragend auf gegrillten Tortillas mit Sour Cream, Salsa und viel frischem Koriander.
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