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Confierte Entenkeule mit Schwarzer Holundersauce, auf Fichtenholz geräucherten Gnocchi

Zum Rezept

 

 

"Bubble and Squeak" vom Wildschwein mit Walnusskraut

Zum Rezept

 

 

Fasanen Crepinette auf Spitzkraut mit Weintrauben, Sandornsauce und Fonduekartoffeln

Hirschschulter - Sous Vide gegart, Sellerie Sumach Püree, Fichtenschupfnudel und Wacholderkrokant

Offene Blätterteig Kürbis - Schafkäseschnitte mit Birnen und Rucola