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Mit „Veggie Fries“ oder „Gemüse-Pommes“ bieten sich für den Küchenchef auch bei Beilagen und Snacks viele neue Möglichkeiten, Gäste mit einem modernen Speiseangebot zu überzeugen. Außen crunchy, innen weich, dazu noch vegan oder Low Carb: bei Gemüse-Pommes sind alle zufrieden – die guten Vorsätze, der innere Schweinehund.

Aber welche Gemüsesorten eignen sich für Veggie Fries? In erster Linie ist das natürlich Wurzelgemüse, aber es gibt auch viele andere Sorten, die sich gut frittieren oder backen lassen. Willkommen in der Modernen Österreichischen Küche:

  • Pastinake
  • Petersilienwurzel
  • Süßkartoffel
  • Kürbis
  • Karotte
  • Kohlrabi
  • Schwarzwurzel
  • Spargel
  • Melanzani
  • Zucchini
  • Avocado

Vegane Pommes und Fritters

Die größte Herausforderung bei den Veggie Fries ist es, dass sie außen schön knusprig werden und nicht zu fade schmecken.

  • Ohne Panade: Für die vegane Variante werden die Gemüses-Stifte kräftig gewürzt und dann wie gewohnt im Öl frittiert. Besonders gut schmecken Chili, Kurkuma, Knoblauchpulver, Oregano oder Rosmarin.
  • Mit Panade: Statt Ei eignet sich eine dickliche Kokosmilch, die dafür sorgt, dass die Panade gut am Gemüse haften bleibt. Extra Crunch und eine appetitliche Optik bringen Panko oder grob gehackte Nüsse.

Pommes Low Carb, Low Fat – und trotzdem köstlich!

  • Die Würze und Panade ist bei der fettfreien Variante das A und O: Die Sticks z.B. erst durch gepfefferte und gesalzene Eier ziehen, dann in einer Mischung aus Knoblauchpulver und Maisstärke und zum Schluss in Pankobröseln wenden.
  • Glutenfrei werden die Low-Carb-Pommes mit einer Panade aus Mandelmehl, Parmesan, Kräutern und Gewürzen.
  • Je nach Sorte benötigen die Pommes zwischen 15 und 40 Min. Backzeit.

 

Tipps:

  • Sweet Fries: Süßkartoffelpommes eignen sich auch als Dessert, z.B. mit Mango-Chutney und hausgemachtem Vanilleeis.
  • Aaaaand Cut: Neben dem normalen und dem extradicken Pommes-Cut nach belgischem Vorbild sind auch Shoestring Frites mit nur 7 mm eine tolle Abwechslung.
  • Fast Good Style: Die Pommes in einer kleinen Tüte aus Bambusblättern servieren – ist bezahlbar, einfach im Handling und sieht trendig aus.

Dipvisite: Kreative Saucen

Ketchup-Variationen: Abwechslung bringt ein hausgemachter Preiselbeer-Ketchup, der durch Chili, Essig und karamellisierte Zwiebeln ein süß-sauer-fruchtig-scharfes Aromen-Ensemble im Mund entfaltet.

Zu den Rezepten

Mayonnaise-Variationen: Eine vegane Paprika-Mayonnaise mit feiner Limettennote schmeckt sehr gut zu frittiertem Gemüse. Mayo passt außerdem zu:

  • Mango
  • Safran
  • Limetten & Sellerie
  • Wasabi
  • Senf & Kapern
  • Zimt & Kümmel

Vegane Dip-Variationen: Für kreative Varianten können vegane Brotaufstrich-Rezepturen einfach mit etwas Fruchtsaft, Gemüse-Bouillon, Kokosmilch oder feinem Gemüsepüree zu einer cremigen Sauce abgewandelt werden. Wie wäre es zum Beispiel mit einem veganen Linsen-Mango-Dip, für den man in den Linsenbrotaufstrich einfach etwas Mangosaft hinzugibt:

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