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Ein Klassiker aus der französischen Küche

Demi-Glace zählt zu den Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Gerne wird sie auch als Mutter oder Königin der Soßen bezeichnet, da es sich bei der Demi-Glace um eine stark konzentrierte Soße handelt, die schon minimal dosiert jeder feinen Soße das gewisse Etwas gibt.

Unsere Saucen-Ableitungen:

Preiselbeer Sternanis

Preiselbeer Sternanis

  • 1 l Knorr Professional Demi Glace
  • 100 g Frische Preiselbeeren
  • 100 ml Preiselbeersaft
  • 2 g Sternanis
  • 1 g Zimtblüte

  1. Preiselbeeren mit den Gewürzen in einem Mörser zerkleinern
  2. Mit dem Preiselbeersaft zusammen aufkochen und reduzieren
  3. Demi Glace in einen Topf geben die Reduktion zugeben und aufkochen
  4. Durch ein Passiersieb gießen und nach Belieben abschmecken
Zwiebel Weichseln

Zwiebel Weichseln

  • 1 l Knorr Professional Demi Glace
  • 150 g Weichseln Kompott
  • 150 g Zwiebeln
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Weichselsaft

  1. Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf glasig schwitzen
  2. Mit dem Zucker karamellisieren
  3. Und mit Weichselsaft ablöschen
  4. Das Weichseln Kompott zugeben und mit der Knorr Professional Demi Glace auffüllen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen
  5. Durch ein Sieb passieren und servieren
Rote Rüben Wilde Fenchelsamen

Rote Rüben Wilde Fenchelsamen

  • 1 l Knorr Professional Demi Glace
  • 200 ml Rote Rüben Saft
  • 10 g Wilde Fenchelsamen oder Blüten

  1. Rote Rüben Saft mit den Fenchelsamen reduzieren
  2. Mit der Knorr Professional Demi Glace auffüllen
  3. Und mit etwas Salz abschmecken
  4. Und durch ein Sieb pasieren
Honig Rosmarin Infusion

Honig Rosmarin Infusion

  • 1 l Knorr Professional Demi Glace
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Waldhonig
  • 15 g Rosmarin

  1. 100 ml Knorr Professional Demi Glace und das Wasser in einen ISI Boy geben
  2. Den Honig und den Rosmarin zufügen
  3. Den Rapid Infusion Aufsatz montieren und mit einer N²O Patrone begasen
  4. 30 min stehen lassen
  5. In dieser Zeit die restliche Knorr Professional Demi Glace aufkochen
  6. Druck ablassen und die Infusion in die Sauce geben
Kubebenpfeffer Kardamon Infusion

Kubebenpfeffer Kardamon Infusion

  • 1 l Knorr Professional Demi Glace
  • 5 g Kubenpfeffer
  • 3 g Kardamonkapseln
  • 100 ml Portwein

  1. 100 ml Knorr Professional Demi Glace und den Portwein in einen ISI Boy geben
  2. Die Gewürze zufügen
  3. Den Rapid Infusion Aufsatz montieren und mit einer N²O Patrone begasen
  4. 30 min stehen lassen
  5. In dieser Zeit die restliche Knorr Professional Demi Glace aufkochen
  6. Druck ablassen und die Infusion in die Sauce geben

 

Das Herstellungsverfahren unserer Demi-Glace:

Die feine Basis wird für Knorr Professional nach einem traditionellen Verfahren hergestellt, das sehr zeitintensiv und aufwendig ist:

  1. Fleischige Knochen werden bei 300 Grad Celsius geröstet. Das gibt der Soße später ihren intensiven Geschmack.
  2. Zusammen mit ausgewählten Gewürzen und frischem Gemüse werden Knochen für insgesamt 14 Stunden schonend gekocht.
  3. Anschließend wird die Flüssigkeit abgesiebt und die Knochen vollständig kompostiert.
  4. Zum Schluss wird die Demi-Glace um 1/3 reduziert. Dadurch werden die natürlichen Aromen stark konzentriert.
  5. Die dickflüssige Konsistenz geliert nach dem Auskühlen vollständig und kann so zum Verfeinern von Soßen einfach dosiert werden.

(Zum Download bitte auf das Bild klicken.)

 

Wir geben Ihnen Zeit für Kreativität:

Demi-Glace von Knorr Professional - Der moderne Zeitsparer für Ihre Küche

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